沉浸式学习正宗刀削面制作工艺-轻松复刻地道风味

　　沉浸式学习正宗刀削面制作工艺-轻松复刻地道风味

　　刀削面这一美食，作为山西面食当中的典型的代表，而刀削面在传统饮食文化的图谱当中都占据着很是独特的位置。而刀削面在削面时，刀速要匀，力度稳，让面片大小一致厚薄均匀。这个过程看似简单，实则是长期练习掌握“手眼身法步”协调配合，刀削面托面手臂要稳，持刀手腕要活，目光要准。很多刀削面初学者往往面临着面团松散、面片大小不一、厚度不均等问题，通过系统指导和反复实操，体会“刀不离面，面不离刀”的韵律，达到“一根落锅，一根浮起，一根出锅”的娴熟境界。

　　我们刀削面的培训课程先从面食的文化切入，详细的了解刀削面的历史沿革、流派特点以及和刀削面在全国的餐饮市场当中普及情况，从而帮助我们刀削面的学员建立对于这个传统技艺的系统认知，理解刀削面在日常饮食过程当中的一个重要地位。培训内容涵盖了面团的调制环节，包括面粉和水的配比、盐碱的添加时机、揉面力度以及和醒发时间方面的控制，以做好面团达到面光、手光、盆光且柔中带劲的标准。课程着重的解析刀削面的基本功，如站姿、手法、节奏和面条成型控制要领。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　刀削面的利润多少，小编就以店铺面积50㎡为例，刀削面店的利润人均消费28元，日客流60人来算，那么日营业在1680元左右，月营业在5.04万左右，毛利在60%，月毛利3.02万左右，再减去开刀削面店的成本费用租金5700元/月，水电杂费500元，工资8400元/月，刀削面净利润净利润(月)1.56万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在刀削面的技术教学当中采取“老师教导学生练习”的模式，教学由经验丰富的老师现场演示并且分步拆解动作，我们刀削面的学员在老师的指导下进行反复的实操练习。从和面、揉面再到持刀削面，每个环节均强调着规范的操作，让我们的刀削面的学员熟练的掌握削面技巧，使削出面条长短均匀、厚薄适中。欢迎想要精进面食技艺朋友来参加刀削面培训。在这里，通过刀削面的系统理论的学习以及扎实动手实践，学员深入的领略面食魅力，逐步的掌握流传百年的刀削面的手工技艺。