北京刀削面技术培训制作实战课-教你揉面与削面技巧

　　北京刀削面技术培训制作实战课-教你揉面与削面技巧

　　刀削面这一美食在历经了数百年的演变，刀削面这一美食也从农家灶台走向了市井饭馆，而刀削面在制作上的工具从普通的菜刀发展到了特制弧形削面刀，手法也是从随意的挥洒变成了“左手托面、右手持刀，刀不离面、面不离刀”的技艺规范。刀削面这一美食不仅是果腹之物，更是承载着晋地人对于“实在、劲道”的生活哲学。面团则是需要经过反复的揉压醒发，才能柔韧耐削;削出面条棱锋分明、中厚边薄，煮后不坨也不黏，恰如晋人性格当中直爽以及和坚韧。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训围绕着刀削面的完整的制作环节而展开的，其中包含了刀削面的和面、醒面、揉面等等基础的步骤，我们北京品味轩餐饮管理有限公司重点的教授持刀削面的姿势、运刀节奏以及和入水角度，使削出的面条宽窄均匀、厚薄适宜。同时，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的刀削面的课程其中涉及了常见的汤底以及和配料搭配方法，从而让学员了解不同的风味形成原理，并且能够依此调制出合乎口味的成品。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　刀削面的利润多少，小编就以店铺面积50㎡为例，刀削面店的利润人均消费28元，日客流60人来算，那么日营业在1680元左右，月营业在5.04万左右，毛利在60%，月毛利3.02万左右，再减去开刀削面店的成本费用租金5700元/月，水电杂费500元，工资8400元/月，刀削面净利润净利润(月)1.56万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的刀削面在教学过程当中注重由浅入深、循序渐进，先让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的刀削面的学员可以熟悉面团的特性以及和刀具的运用，再逐步的练习削面速度以及和稳定度。我们老师会随堂观察并且进行示范和纠正，使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的刀削面的学员在反复的实践过程中领会手和刀的协调之感。课程安排留有充足的练习时间，便于学员在稳扎稳打的过程当中积累经验，感受到传统的手艺由生疏至熟练的过程。