系统学习掌握中式面点-馅料调制与造型设计

　　系统学习掌握中式面点-馅料调制与造型设计

　　中式面点师主要学习制作各类发酵面团制品是面点师的一个基础功，而主要包括了掌握酵母、老面等等膨松剂的特性以及和用量。是需要反复的练习和面、揉面、醒发等等步骤，从而理解温度、湿度对于面团的发酵影响。蒸制类的点心比如有馒头、花卷、包子等等要求的形态饱满、表皮光滑，而这些都是需要精准的控制加碱中和酸味的程度，并且熟悉到不同的面粉蛋白质含量方面的差异。

　　中式面点师学习需要熟练的制作水调面团以及油酥面团是提升技艺的关键。水调面团则是涵盖了冷水面、温水面以及和烫面，分别适合制作水饺、烧卖、蒸饺等等不同的口感面食。而油酥面团则是通过面粉以及油脂的混合而形成分层效果，主要是用于制作酥饼、蛋黄酥等等层酥类的点心。而在制作时是需要掌握包酥、擀卷等等手法，同时要注意控制油脂比例从而避免破酥，并且学会调节烘烤温度从而使成品达到金黄酥脆的层次感。

　　中式面点的馅料调制以及和创新造型设计是能够体现在面点的特色风格。同时是需要学习咸馅的调味平衡肉馅的打水技巧，以及甜馅糖油配比以及果料的搭配方式。而中式面点在造型方面除了需要练习提褶包、柳叶饺等等传统的手法，还接触到象形点心的制作，将面团捏塑成为蔬果动物等等形态。而主食面点在在卫生的规范上需要严格的执行原材料的储存、工具消毒等操作标准，通过观察成品气孔分布、色泽均匀度而来判断面点品质的优劣，并且不断的尝试改良配方以适应不同顾客人群口味需求。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上