北京担担面技术培训公开课-掌握馅料的搭配比例

　　北京担担面技术培训公开课-掌握馅料的搭配比例

　　传统的担担面不勾芡、不宽汤，面条捞出之后，碗底需要先铺上一层由芝麻酱、红油辣子、醋、酱油等多样调料调和而成。当面条和底料充分拌匀，让每根面条都能裹满酱汁，入口先是芝麻醇厚，继而是辣椒焦香，后面是花椒的麻意收尾。这样的层次分明的味觉体验，是担担面历经了百年而不衰的一个根本的原因。担担面以细面条煮熟之后浇上炒制的猪肉末、芽菜，配以红油辣椒、花椒、酱油、醋、花生碎等调料拌匀食用，面条爽滑、肉臊酥香、麻辣味厚。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设的担担面技术培训课程，所面向的是有意学习担担面面食制作技艺的学员提供教学服务，让我们的担担面的学员可以通过报名参加培训方式，并且系统的学习担担面的完整的制作流程以及和关键的技术要点。而就担担面的培训内容主要是包括了面条的选用以及煮制的火候控制、猪肉臊子炒制方法、芽菜处理工艺，以及红油辣椒、花椒油、复合调味汁等等主要的调料配比与制作，同时覆盖了从备料再到成品的出餐的各道工序。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

　　2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

　　3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

　　4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

　　开家担担面店，假设说营业额一个月为15万元，而店铺员工工资的固定成本为3.25万元，同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右，也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本，这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的，因此开家担担面店一个月大概能有3万左右的利润。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们担担面的教学采取的是师傅示范以及和学员亲手动手实操而相结合的方式，教学是由专业的技师而来逐一的讲解操作要领，让我们的担担面的学员可以跟随师傅分步练习，反复的操作直到能独立的完成担担面的制作规范，从而切实的掌握担担面各个环节的技术细节。欢迎哪些有意想要学习担担面的制作技术的学员来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加培训，通过系统的课堂学习以及和实操的训练，逐步的掌握担担面制作技艺，为之后从事相关餐饮经营积累技术基础。