北京牛肉板面店技术培训班-北京品味轩餐饮管理有限公司

　　北京牛肉板面店技术培训班-北京品味轩餐饮管理有限公司

　　牛肉板面在制作上的工艺，要点在于"三手"，和面、摔面、调汤。和面则是需要严格的控制水温以及和盐量，面团不仅要软硬适中这样才能摔打出筋性，摔面时也很是讲究手法以及和力道。汤底在熬制上也是另一重技术门槛。卤料制作同样是不容被忽视的，牛肉需要先焯水去血沫，再以酱油、冰糖、香料包卤制，火候到位才能软烂入味而不会散形。三道工序环环相扣，任何一环偏差都会影响成品。如摔打面力度不足，面条容易断且口感发黏，汤底香料在配比上失衡会，则或苦或燥，失却醇厚的本味。掌握完整的工艺流程，是做出正宗地道板面的前提。

　　牛肉板面的培训课程涵盖了从原材料的认知再到成品的出餐完整的制作链条，具体的包括：高筋面粉选用以及和面团的调制、面坯的擀制和抻拉的手法、牛骨高汤吊制工艺、红油辣椒的配方以及和熬炼、而卤牛肉以及和卤蛋等等配菜在加工上的方法，以及和面条的煮制火候和出餐摆盘标准。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设牛肉板面专项培训，教学是由具备多年实操经验的餐饮技师担任教学，采用师傅示范以及学员的亲手实操而相结合的方式，配方比例明确，工序逐一拆解，学员可反复练习，全程上手实操，学不会能否二次复训，教学给全套的精确的比例配方。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先将牛肉切块，放入锅中煮开捞出备用。　　2、将豆制品切块，备用。　　3、将辣椒和香料一起放入锅中煮开，制成辣椒酱料。

　　4、锅中倒入适量的水，放入牛肉和香料煮几个小时。　　5、将面条煮熟，捞出备用。

　　6、将豆制品、辣椒和牛肉一起放入碗中，加入适量的汤汁和调料拌匀。　　7、将面条放入碗中，与牛肉等配料一起拌匀即可食用。

　　通常一碗普通的牛肉板面价格在10-20元，利润在50%左右，也就是5-10元左右。按生意客观的牛肉板面店铺而流量而言，通常差不多能卖到碗左右。而纯利在元，而一个月纯利在22500-90000元左右。扣去店铺房租、人工、水电气，净利在：元左右。当然了这也只是预估数字。通常来说，一个50平的面馆，在生意好的情况下，一月会有1W左右的净利的收入。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　牛肉板面的教学培训注重细节的把控，例如面团的醒发时间掌握、汤底的香料投放次序、红油辣度分层调节等等关键的环节，均是会通过现场的演示以及和即时的纠正，从而帮助我们的牛肉板面的学员能够理解技术原理，从避免仅是凭借着文字配方而难以复现的问题。欢迎有意想要学习牛肉板面的技艺学员来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加培训，通过系统的牛肉板面的课堂讲授以及实操的训练，逐步的掌握牛肉板面的制作方法，为之后的从事相关餐饮经营积累技术基础。