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牛肉板面制作的关键要点-牛肉板面_安徽正宗牛肉板面培训基地

  在编写资料的时候,首先给大家介绍一下牛肉板面的特色,在外面吃过的朋友们都知道牛肉板面的辣椒香,卤蛋入味,面条爽滑有皭劲,香味突出,有的朋友在没拿到资料前,对牛肉板面充满了神秘感,闲话不多说,讲一下制作中的几个关键。

  1,香料的选择

  要想料子香,香料就必须要好,越新鲜的香料香味越浓,所以学员们购买香料的时候尽量上大点的批发市场,去那些生意好的店铺去买,他卖的快,香料就新鲜。再买香料的时候也不要拿着方子去直接让别人给你配,最好多买点在家自己用称配,免得被同行得到你的配方!

 

 

  2、牛油的选择

  牛油也很关键,不要图便宜买太便宜的牛油,我就遇到过一次,差了5毛钱,结果买回来一股糊味,原来是店家自己把剩的牛油拿来熬的,结果倒掉了,损失就不是那点点。

  3、炸辣椒

  炸辣椒也是很关键的因素,炸的火候很重要,太老下牛肉的时候,颜色一下就变黑了,看着都没食欲,太嫩又不出香味,辣椒选用一般的子弹头就行,不用太纠结辣椒的好坏和方法,我有个朋友总是纠结辣椒说没人家的入味,我问他你怎么弄的,他说炒好料盛了一勺放锅里煮半个小时,辣椒还是扁的,其实板面的辣椒是有个过程的,料子炒好后一般要过1-5天才用完,其中牛肉和料子还是有水分的,在储存当中辣椒会吸收牛肉和料子的水分和香味。而且在煮制过程中,卤子一般从早上到晚上一锅料都是点着火的,卖到一半卤的时候又往里加料加水,所以等于一锅卤一直都在熬,香料在水和辣椒的熬制中香味才能更突出,味道也更香,所以辣椒在店里吃到的要香就是这个原因。

 

 

  4、料子的储存

  料子炒好以后特别是冬天,过半个小时要翻搅一下,翻搅两次趁牛油凝固前翻均匀就行了。这样做的目的是把料子翻均匀,不然牛肉沉底的,到时凝固后上面全是牛油,香料牛肉全在底下,一早上在那敲卤子-



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