北京油饼制作技艺培训-从配方到成品的细节打磨

　　北京油饼制作技艺培训-从配方到成品的细节打磨

　　油饼作为我们传统面食谱系当中很具烟火气的存在之一，油饼的身影从北到南，在千年的饮食脉络当中织就温暖的网。早在汉代，饼食就随着小麦种植的普及而走进了寻常的百姓家，《齐民要术》当中记载的“白饼”“烧饼”，已然可见油饼的雏形，一一以面为基，经过油煎增香，既能填肚子还能暖人心。再到了唐宋，“煎饼”“环饼”的记载渐多，油饼在制作上从“果腹之需”转向“风味讲究”：有的擀薄如纸，煎到两面金黄起脆;有的则是卷馅成卷，咬开是葱香混着面香的层次。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司的油饼的培训围绕着制作上完整过程而展开的，其中包含了面粉的选择以及和油饼的配比、和面手法以及力度、醒发时间的把握、擀制的厚薄均匀度以及油饼的烙烤温度以及时机等等环节。而且在油饼技术的教学当中会示范如何调制面团使油饼柔韧适口，如何擀出匀称的饼坯，以及要如何通过调节火候而让饼面呈现金黄酥脆的效果，从而使的油饼的成品形色皆宜、口感更加的稳定。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉一斤　　2、把酵母，泡打粉，和食用盐称好，先放在一边

　　3、把刚开的沸水称好倒进面盆里搅拌均匀　　4、然后再把称好的酵母 泡打粉，和盐倒进盆里搅拌均匀

　　5、然后再把食用油倒进盆里，接着再把凉水倒进面盆里，用手揉至均匀光滑　　6、最后把面用盖子，或者保鲜膜封好，醒面40分钟左右

　　7、面醒好后，放在案板上揉搓排气，只有把气排出来炸出来的油饼才好吃，最后下剂子，90—100克都可以，揉好后用保鲜膜封好醒十分钟就可以擀开下锅炸了

　　8、油温190度左右下入炸，炸到金黄就可以出锅了，成品焦香酥脆，外焦里软，老少皆宜

　　店铺以15平的店铺，租金每月差不多在700元左右，而其中的煤气水电的支出在500上下，油饼在制作上的成本按照大众估计在2.6元，一张5元的价格，每天卖出300张，净利为720元，每月净收2W多。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的油饼培训课程注重循序渐进和动手实践的，而我们的油饼技术教学由经验丰富的师傅带着学员逐步的练习。而且在教学过程当中既讲解原理，还会安排反复的操作，从而使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的油饼的学员在体会手感和观察变化的过程当中理解每步作用。针对不同的季节温湿差异影响面团情形，也会予以说明，引导油饼学员学会依据实际的条件而来灵活的应对，从而形成自己稳妥做法。