北京学习灌汤包工艺传承和操作-零基础学制作要点

　　北京学习灌汤包工艺传承和操作-零基础学制作要点

　　灌汤包以皮薄如纸、馅嫩含汤、味鲜汁浓而著称的，而灌汤包的外形似菊，褶纹匀细，可见汤汁在薄皮下微微的晃动。灌汤包的制作其中融合了和面、调馅、制皮、包捏、蒸制等等多道的工序，而每步皆灌汤包的制作是有讲究的：面团需柔韧适中，才能兜住丰盈的汤汁;馅则是需要精挑细选，肥瘦相宜的，再搭配上姜葱去腥增鲜;汤汁凝炼更为关键，多是以猪皮熬制胶冻的，在冷却了之后和馅料交融，蒸时遇热化为琼浆，从而达成“咬开一包汤”的妙境。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训围绕着灌汤包在制作上的完整过程而展开的，其中灌汤包的培训包含了和面、擀皮、调馅、制汤、包制以及和蒸制时等环节。学员都将学习选配筋道的面粉以及和适宜水温，从而掌握擀出匀薄而具韧性的包子皮的方法;从而了解灌汤包的肉类以及和辅料的搭配比例，学会灌汤包熬制可以凝于馅中的清润汤汁;并且在反复的练习中熟悉捏褶收口形态以及力度，和把握灌汤包蒸制的时长以及火候，使成品形色和口感的俱佳。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面

　　2、猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅　　3、这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子

　　4、铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～　　5、肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻切碎加入

　　6、取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口　　7、蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子9.大火蒸15分钟即可

　　灌汤包的量还是比较大的，而且灌汤包的个头也是比较大的，一般1斤面粉，1斤猪肉差不多能做50个灌汤包左右，一笼按照7个来算，差不多就是7笼左右，一笼灌汤包若是卖5元，那就是20到35元，如果能卖100笼，毛收入是500元，以猪肉10块，面粉3块为例，成本差不多在180多元，利润还是很可观的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的灌汤包的培训教学中注重按照步骤示范以及和亲手实践而相配合的，教学是由有经验的专业师傅而带领，并且逐项拆解灌汤包的技法要点，耐心的解答疑问。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的灌汤包的课程节奏从容，便于学员在观察以及和模仿当中领会要领，并且在制作间感受面团和馅心的融合过程。专业师傅常依学员进境加以点拨，从而制作灌汤包的理解不止于表面的步骤，更是可以体会每道工序的彼此呼应道理。