北京掌握学习无矾油条核心技术-学标准化操作流程

　　北京掌握学习无矾油条核心技术-学标准化操作流程

　　无矾油条这一美食的独特，是根植于对传统发酵和膨松原理的深入理解。无矾油条的制作并非是简单的替换材料，而是一场对“力与味”的精准把控。先是油条面团的调制：需精选中筋或是高筋面粉，其中的蛋白质含量也都决定了油条面团的延展性以及和持气性;水温控制也是很关键的，温水是可以激活酵母活性的，同时也却是不致烫死有益菌群，从而为后续的发酵奠定基础。其次就是油条发酵智慧，不同于依赖化学膨松剂的“速成”，无矾油条更是倚重自然发酵或是酵母发酵渐进过程。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的无矾油条的培训围绕油条的制作过程而展开的，其中的内容包括了面粉的品类辨识以及和配比、天然的膨松材料选用以及搭配、面团揉制手法以及力度的把握、醒发时间以及温度的控制、油条的成型技巧以及油温掌握和翻炸的节奏。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员将在指导下逐步的完成从备料再到成品的各道工序，从而体会不同的环节对于油条质地和口感影响，在反复练习中形成稳定可依的操作习惯。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止

　　制作方法：

　　1、把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜。

　　2、次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约民再7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起。

　　3、锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

　　其实就每日我们以按卖300根无矾油条而来算：一根无矾油条若是卖1元左右，那么一根无矾油条其中的成本在3毛钱左右，300×1=300的毛利，300×0.3=90元左右的成本，300元毛利再减去其中90元左右的成本=210元/天×30天/月=6300元×一年12个月=75600元。房租和其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　北京品味轩餐饮管理有限公司在教学过程当中注重按部就班、循序渐进，先是由讲解示范而引入原理的，再是由学员动手实践加深理解的。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的师傅是会结合多年的制作心得，将易忽略的制作细节一一指出，例如面团的状态观察、油温变化的感知从而成形时的均匀性等等。通过边做边议的方式，可以使无矾油条的学员能在直观的感受当中领会要点，把方法记牢、把手感练熟，为日后独立制作打下基础。