豆腐脑摆摊技术学习-咸甜口味均可掌握学到

　　豆腐脑摆摊技术学习-咸甜口味均可掌握学到

　　清晨的市场，热气裹着豆香钻进了巷口。做豆腐脑的老把式天不亮就已经忙活开了，那泡了一夜的黄豆胀的圆滚滚，就像是一颗颗小珍珠。石磨转动，乳白的浆液顺着磨槽而淌进木桶，那是大豆和水的本真相遇。而点卤这门玄学，盐卤或是石膏往豆浆里一浇，本是流动的液体竟慢慢的凝出了颤巍巍的嫩块，像是云朵般落在了粗瓷碗中。这碗豆腐脑，作为北方冬天慰藉，还是南方清晨温柔。从一粒豆再到一碗脑，其中藏着国人对于食物很是朴素的耐心。

　　想要学习豆腐脑技术，很多的零基础的学员会关心教学是否能够动手实操。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的豆腐脑教学课程采用的是小班授课搭配上老师一对一指导的教学模式，教学并不是大班围观听课。我们的学员都是全程上手进行实操练习的，在实操的占比上还是很高的，从黄豆的挑选浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点脑，到卤汁调配等等整套工序都是由学员来亲自动手操作的。豆腐脑的老师会在旁实时纠正操作时问题，而零基础也能逐步掌握操作要点，反复练习直到能够熟练。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时。　　2、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。

　　3、上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。　　4、煮好的豆浆撇去浮末，关火。

　　5、放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。　　6、15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

　　学习豆腐脑技术到校可以先行试吃豆腐脑，亲自感受好口味后，再决定是否要报名学习。课程交付全套的豆腐脑的精准配比和配方，而豆腐脑的配方、卤料配方、调味配比等全部都会无保留的给到学员，教学过程中是不存在技术的藏私情况。培训不会让学员购买料包等，而原材料都是能在本地市场进行采购，在学成后不会受到原料供货的约束，独立的制作成品。豆腐脑在口味上还原地道的传统风味，口感嫩滑，卤汁鲜香，还能根据各地的饮食习惯而来调整与配料。

　　我们豆腐脑的教学内容涵盖了黄豆产地和出浆率的关系、豆浆浓度以及和点脑的温度拿捏、石膏和内酯两种点制方式差别、咸卤中食材的炒制、辣油和麻酱调法，以及和清晨出摊时的保温、分碗、加料次序，把摊上要用到的环节都会在课堂当中练习。我们豆腐脑的学员在北京品味轩餐饮管理有限公司培训中自己泡豆、自己点脑、自己打卤，师傅会在旁边看手法、纠火候、改比例，直到能够自己独立的做出豆腐脑的嫩而不散、卤汁挂味、咸甜两种都能练出来，再接着练出餐节奏和备料的习惯。