新式轻食寿司塔可教导学习-全程实操制作技巧

　　新式轻食寿司塔可教导学习-全程实操制作技巧

　　寿司塔可它不像是传统的寿司那样只用海苔包饭，同时也不完全是照搬塔可的玉米饼结构，而是把米饭、鱼生或是熟料、蔬菜、酱汁叠成小巧的一层，从而让人一口都能品尝到多种的口感。远看像是塔可，近看有着寿司的清爽;一口下去，先是米饭温热软糯，再则是配料的鲜香，之后就是酱汁的收尾。这样的食物出现在城市小吃更新很快街区，常是被当作轻食、夜宵或是小聚分享款美食。寿司塔可的好处是形态的自由：用海苔托底，也能用脆片、米饼、小杯进行盛装。它介于两种菜系，做出既有熟悉感和新鲜感。

　　学习做寿司塔可，是需要先把“底、饭、料、酱”四层想清楚。而底部可以用脆海苔、米纸、玉米脆片或是小烤米饼，从而负责托住整体;米饭需要粒粒分明，稍带醋香但是不抢味，温度主要以温热或是放凉稳定而为宜。在配料方面一边放海鲜类，如蟹柳、虾仁、三文鱼碎，一边放蔬菜类，比如说牛油果、黄瓜、紫甘蓝，从而让颜色和口感都拉开。酱汁是不宜过多的，蛋黄酱、辣酱、照烧汁、青柠汁各取一点就行，重点是提鲜而不压鲜。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、材料：大片海苔 2 张、寿司醋饭 1 碗、三文鱼/金枪鱼/蟹柳、牛油果、黄瓜、葱花、白芝麻、辣沙拉酱(蛋黄酱+少许辣酱)。　　2、海苔剪出圆形/方形，戴手套铺一层薄薄醋饭。

　　3、放油纸上，烤箱 180℃ 烤 15–18 分钟，或空气炸锅 180℃ 12 分钟，烤到米饭边金黄、海苔脆。　　4、取出放凉，轻轻对折成 U 型塔可壳。

　　5、壳里抹一点奶油奶酪(可选)→ 放牛油果条 → 三文鱼片/蟹柳 → 黄瓜丝。　　6、挤辣蛋黄酱，撒葱花、熟芝麻，立刻吃。

　　想要学习寿司塔可小吃的学员，不少准备做小吃创业朋友，都会关心实操学习、配方交付等等主要问题。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的寿司塔可培训课程采用的是小班教学搭配上一对一指导的学习方式，而这些并非是大班围观听课。而在我们寿司塔可的学习过程当中学员能独立的上手实操，实操占比高，教学从食材的处理、寿司底制作、塔可外壳成型，再到馅料的调配、成品的组装等全是由学员来反复动手操作练习的。老师会在旁实时的纠正操作细节，方便学员把技术吃透。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司开设的寿司塔可技术培训，课程围绕着米饭的调味、配料处理、酱料的组合、成型摆盘以及和出餐的顺序而展开的，把“日式米饭”和“塔可的结构”两套制作逻辑而拆开讲解、合起来练习，从而让我们的学员先懂得原理，再练手法，从而减少只照方抓药、不懂变通的情况。而在培训中涵盖了寿司醋饭的酸碱和保存、海苔和脆底的使用场景、冷食配料的安全处理等、蛋黄酱和辣酱等等复合型酱汁调配、塔可式分层的装配方法，出餐时防出水、防塌陷、保持口感的实操要点。