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传统巫山烤鱼技术培训班-实操

  不得不说现在的餐饮行业可以说是越来越强大了,有很多餐饮项目也是层出不穷啊!最重要的是它们竟然一个比一个新颖。今天小编就和大家聊聊烤鱼界的特色美食-巫山烤鱼!巫山烤鱼是流传与巫山的一种美食。有很多吃过巫山烤鱼的人都应该知道,巫山烤鱼不只是烤出来的。因为巫山烤鱼是有汁的,最重要的是巫山烤鱼还很入味,由此可见巫山烤鱼是一种融合烤、炖、淹三种烹饪手法的工艺技术。

  巫山烤鱼主要是采用“先烤后炖”的烹饪手法制作出来的。不得不说巫山烤鱼制作时真的比较复杂啊!不仅如此巫山烤鱼以50多种草药及调料调制出来了很多种不一样口味的烤鱼系列。比如说:泡椒烤鱼、麻辣烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、酱香烤鱼、鼓汁味烤鱼等等,不得不说口味太多了,小编知道的都有十余种口味呢!接下来小编就和大家说说巫山烤鱼家常做法吧!

  巫山烤鱼制作步骤:

  第一步:买回来一条新鲜的草鱼并其宰杀干净并清洗干净,并将它的鱼鳍剪去,最后就是将鱼身的两侧用刀在开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连即可(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理)

  第二步:从超市买来新鲜的葱切成小段、把姜切成片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分备用即可。

  第三步:等鱼腌好了之后将鱼放入铺好锡纸的烤盘上,垫上葱段和姜片,最后在往鱼身刷上油和酱油,最后撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,然后将它放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);

  第四步:将买回来的姜切成姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条备用;

  第五步:找到家里的炒锅,并将锅内放入油,并将锅中的油烧至6成热,然后放入放入姜末蒜瓣炒香,最后再放入豆瓣、辣椒、花椒炒香即可。

  第六步:在锅中加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;

  第七步:将烤好的鱼放入锅中,巫山烤鱼就出锅了。

  今天巫山烤鱼的制作方法你学会了吗?我们下期再见喽!我是你们的老朋友-小吴!



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