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老北京炸酱面技术培训学校

  今天来说一说老北京的炸酱面,不夸张的来说提起炸酱面你就会想起来北京的炸酱面。炸酱面是老北京的一个特色小吃、炸酱面也叫过水面,要想吃到正宗的炸酱面那还是得来北京。老北京的炸酱面价格不贵,夏天吃很是爽口。

  要说这老北京炸酱面的精髓,那就是炸酱了,炸酱真的是一碗炸酱面的灵魂了。酱料一定是选用上好的黄酱,还有一些其他的酱料。其实每一家做的炸酱面味道都是不一样的,就像是做红烧肉一样,每一个人做的味道都是不一样的。

  因为炸酱面的灵魂是酱料,接下来小编就教大家一种炸酱面酱料的做法:

  五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

  海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

  炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

  倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒

  将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

  出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

  炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,

  码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了

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