北京零基础学习油条糍粑制作-手把手教面团醒发

　　北京零基础学习油条糍粑制作-手把手教面团醒发

　　油条和糍粑的结合，就像是两种性格的温柔和解，考的是“融”的智慧。单吃油条，松脆有余而温润不足;单尝糍粑，软糯可喜却是少了几分爽利。二者之间的相遇，便有了“刚柔并济”的妙处：或是将糍粑切片，和油条段同煎，糍粑当中吸了油香的焦，而油条也染上了糯米的润，外皮微脆内里绵软，蘸白糖或是黄豆粉，可以说是老辈人很爱的“甜脆搭”;或是把糍粑包进油条面坯，在炸的时候面坯膨胀裹住糍粑，咬开是“外脆壳、内糯心”的惊喜，就像是藏了颗糖的小炸弹;

　　我们油条糍粑的培训围绕着油条和糍粑的制作而展开的，包含了选料、和面、发酵、成型、加热等等环节的系统讲授。学员都将了解面粉和水的比例、面团醒发把握、油温以及和火候的运用，以及糍粑在蒸制时以及煎制时的不同的做法。课程按步骤演示揉、拉、炸、蒸等等操作，从而让学员在亲手体会面团脾性以及和变化。在教学中注重由浅入深，先识原料，再习手法，后练火候，循序渐进的方法。师傅教学随堂示范，耐心指点捏、压、翻、捞等动作，让学员看清每次手法。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将生芝麻小火炒熟，取出放凉后加入细砂糖，装入保鲜袋中用擀面杖压碎备用，加入白芝麻整体会更香。

　　2、碗内加入糯米粉、温水、玉米油、玉米淀粉、白糖搅拌均匀后盖上保鲜膜，扎几个小洞放入蒸锅，水开后蒸20分钟，取出揉成团备用。

　　3、油条放入烤箱180°烤制10分钟，用油炸的会更酥脆，但要注意一定要沥干油。　　4、油条平铺在案板上，一面铺上麻糍，用刀在中间切一下压出印子，等会让好叠。

　　5、麻糍上撒上适量黑芝麻糖。　　6、取然后将油条整个对折起来，抖掉多余的黑芝麻糖即可。

　　一斤面粉出9 根速冻油条，零售1-2元一根，面粉+各种料成本，一根0.3元，不油炸：10元-3 = 7元 利润，油炸:去掉燃气和油损耗 6元利润，加上各种芝麻粉，花生粉等成本一根 1.5元，如油条包麻糍零售5元一根，每斤售价45元，成本17元，即每斤面粉利润是 28元， 很多地方的油条包麻糍一根售价达到8元以上。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　油条糍粑的培训适宜喜爱传统面点、愿意静心习艺的人士参与。不管是对厨房劳作怀有兴趣，还是想要了解并且承继民间饮食的制作智慧，皆是可以在油条糍粑的学习当中获得对原材料工艺的切实认识。并且学员通过油条糍粑的亲手完成油条和糍粑制作，学员能够更贴近食物的本真味道，亦是能够在重复和琢磨间培养专注以及耐性。在这里明晰讲解和安心练习环境，教师将陪伴学员由浅入深的习练，一步步走近油条和糍粑制作。