北京石锅拌饭制作技能培训学习-摆盘技巧实训

　　北京石锅拌饭制作技能培训学习-摆盘技巧实训

　　石锅拌饭在韩餐当中带着烟火气的一味，藏着朝鲜半岛的农耕智慧。而且在早年间，农人下地前，妇人会把剩饭、当季蔬菜、鸡蛋和肉等食材，一股脑儿的码在烧热的石锅当中，加勺大酱或是辣椒酱，以木勺翻拌着吃，热石锅可以持续的保温，从而让每粒米饭都能够吸饱菜香，连锅底的焦香锅巴成了意外之喜。在之后这道家常便饭是从田埂当中走进市井的，再登堂入室成为了韩餐厅的招牌。石锅的厚重、米饭的温软、蔬菜的清鲜、酱料的浓醇等，在翻拌当中交融成“五谷为养，五菜为充”的哲学。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅拌饭的培训内容包含了石锅的选择与养护、米饭的蒸制方法、配菜的处理与切配、肉类腌制与烹调，以及石锅拌饭的专用的酱料调制。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员将在课堂上按老师教导的步骤进行操作，从食材的准备再到石锅拌饭入锅加热，学习控制火候以及和翻拌的手法，从而可以的使每份拌饭都能够达到米饭香软、配菜均匀、锅巴适中的状态。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、菠菜、胡萝卜焯水，黄豆芽、香菇焯水　　2、分别切成细丝，胡萝卜放到锅里用油炒一下，盛出备用

　　3、准备石锅，锅里刷层油，装入米饭　　4、把材料分开摆放在米饭上，煎1个单面鸡蛋

　　5、放在中间，然后把石锅放煤气灶上加热一会　　6、吃的时候把拌饭酱和泡菜肥牛一起加入搅拌均匀即可

　　一般一份石锅拌饭的利润差不多可以保持在60-80%之间。而这也就是说一份石锅拌饭市场售价在10-15元左右，其纯利收入基本在5-8元左右。若是实体店经营的话，去除人工、房租、水电成本的增加，其纯收入收获基本上在60%左右。而这也就是说日常营销在2000元左右，其纯收入差不多在1000到1500元之间，加上线上不同点单形式，让销量有所提升。以上内容只为预估，仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司在石锅拌饭的培训工程当中强调了操作的规范以及和制作细节的把握，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅拌饭的教师团队是由具有着多年的实践经验的师傅而组成的，现场示范并且指导石锅拌饭学员的反复的练习。石锅拌饭的课程既关注传统的口味稳定复现，同事也解析各类配菜的比例以及和酱料的浓淡对整体的风味影响，使我们石锅拌饭的学员在掌握到基本的方法的同时，还能理解食材和工艺间的配合关系。