中式面点师培训报考考证指南-理论知识实操技能全解

　　中式面点师培训报考考证指南-理论知识实操技能全解

　　中式面点师的理论知识：要掌握烹饪温度对微生物的影响、高温烹饪所产生的危害、食材处理的注意事项。熟悉主坯原材料的特性以及和用途，制馅原材料的季节性以及和搭配原则，辅料的作用和使用方法。深入的理解水调面团、发酵面团、油酥面团调制方法和特点，熟练的掌握擀、切、卷、捏、叠、镶嵌等等成型方法的操作要领以及适用的场景。掌握蒸、煮、烤、炸、烙等等熟制方法的原理和操作要点，了解常用设备使用和保养。了解食物的营养成分和搭配原则，掌握产品的成本计算方法。

　　中式面点师的实操技能，基础操作：包括要面点师熟练的运用和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本的手法，可以准确的控制面团发酵、醒发时间和处理不同面团特性。面点制作：独立制作多种中式面点，如包子、饺子、馒头等等，掌握不同面点的成型技巧和熟制的火候、时间的控制，做好面点成品的质量。创新与改良：要根据市场的需求或是食材的特点，对传统中式面点进行创新或是进行改良，从而可以设计并且制作出特色的面点，体现面点师的个人创意以及技术水平。

　　中式面点师的考核内容以及和方式，考试分为理论知识、技能考核和综合评审。理论考试以笔试、机考方式为主，考核面点师从业人员在该职业所要掌握的基本要求和相关面点师理论知识要求;技能考核主要采用的是现场操作、模拟操作等方式而进行的，主要就是考核面点师的从业人员从事面点职业所应要具备的技能水平;而综合评审所针对的是技师和高级技师，通常是采取审阅申报的材料、答辩等等方式而进行全面的评议审查。成绩均是实行百分制的，60分以上者视为合格。

　　中式面点师申请材料：

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上