北京干锅鸭头制作技术系统学习-技艺传承讲解

　　北京干锅鸭头制作技术系统学习-技艺传承讲解

　　干锅鸭头作为近些年风靡大江南北的特色风味菜品，而干锅鸭头的诞生和发展深植根于民间的饮食文化上的沃土。而干锅鸭头是起源于湘、鄂、川等等地区的江湖菜的体系，同时也是劳动人民在漫长饮食实践过程当中，将“卤”与“炒”的两个烹饪技法而巧妙的融合智慧结晶。针对不同于传统整鸭烹制，干锅鸭头独辟蹊径的选取了鸭子精华部位——头部，这个部位的肉质紧实，且有着独特的咀嚼感和鲜香味。而干锅鸭头在早期，常因出现在码头、市集小摊上是贩夫走卒的佐酒下饭佳品。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的干锅鸭头的培训课程系统的传授完整的制作工艺和流程。而我们的干锅鸭头的学员将深入的学习原材料的精选标准以及和处理的方法，掌握制作配方的调制技术，包括了卤汤熬制、香料的配比以及和干锅的底料炒制技巧。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的干锅鸭头的课程在设置上涵盖了鸭头初加工、入味腌制、高压卤制、油温把控以及和干锅的装盘等等关键的环节，让学员全面的掌握到从食材的处理再到成品的出锅各项核心技能。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把鸭头对半儿劈开放入锅中锅中加入葱花，料酒直到变色，把鸭头捞出放入凉水中浸泡。

　　2、把小辣椒切段蒜片花椒，麻椒，大料，姜末，桂皮。都准备好，放入盘中。

　　3、锅中烧油，把准备好的调料倒入锅中翻炒。炒出香味儿以后加入老抽，生抽还有蚝油。

　　4、然后加入热水把鸭头正面儿朝下放置，炖至半小时至40分钟。

　　5、然后把花椒，调料等都捞出再切一点新鲜的小辣椒，放上去做装饰即可。

　　其实就干锅鸭头店若是想要拥有好的收获这是和很多方面相挂钩的，如位置、店装修、口味、服务质量等等。干锅鸭头店铺的面积是以55平来算，一个以30天算，那么月营业是能达到7.8万左右的，按照69%的毛利率算，那么一个月利5.3万。其中水电费2200元，人员工资8000元，店铺租金1.2万元。再扣除各项成本以及和费用，那么每月净利差不多在3.1万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们干锅鸭头的学员培训采用理论和实践深度融合的模式。而在培训中，老师将进行标准化的演示和手把手的指导，让我们干锅鸭头的学员能直观的理解并且在实际的操作中的每个步骤。我们小班授课，实操练习，让干锅鸭头的学员在真实的操作环境当中反复的演练，直至熟练的掌握到火候的控制、调味技巧以及和干锅鸭头的成品质量的标准，为之后的独立运营奠定坚实的基础。我们该项目所面向的是广大餐饮从业者、创业初期人员以及对于烹饪技艺有着浓厚兴趣的爱好者开放