学习掌握家常菜的做法火候-掌握食材的本味

　　学习掌握家常菜的做法火候-掌握食材的本味

　　家常菜，作为传统饮食文化当中很具生命力的分支，其中更是承载着千年来的普通百姓生活智慧以及和情感记忆。家常菜不同于宫廷菜的奢华繁复，同时也不似江湖菜的豪放粗犷，而是“就地取材、应季而食、操作便捷、滋味亲和”而为要点，在寻常的巷陌灶台间，演绎着“一粥一饭当思来之不易”的生活哲学。从北方冬日当中的热气腾腾白菜豆腐，再到江南夏季清爽开胃腌笃鲜等，家常菜以地域而为界，从而形成了千变万化的风味图谱。家常菜不仅是一日三餐的物质供给，更是家庭团聚的情感纽带。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的家常菜的课程涵盖了从食材甄选与初加工，再到刀工火候的掌控，再到多种烹调技法(如炒、爆、熘、炸、炖、煮等)系统讲解。而我们家常菜的教学内容是不局限于单一的菜品模仿，更是注重传授的调味逻辑以及和烹饪原理，从而让我们家常菜的学员可以触类旁通。不管是鱼香肉丝的酸甜适口，还是红烧茄子软糯鲜香，亦或者是宫保鸡丁的糊辣荔枝味，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的家常菜的老师都将手把手的分解示范，让学员能理解透彻。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、食材准备将西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中加少许盐搅散，葱姜蒜切末。

　　2、锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

　　3、再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，

　　4、加入西红柿块翻炒，炒出汁后加适量盐和糖调味。

　　5、最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

　　家常菜利润如：西红柿炒鸡蛋成本与利润分析，成本：西红柿：普通西红柿，每斤价格约3-5元，大概需要2个西红柿，约0.5-1斤，成本1.5-2.5元。鸡蛋：每斤鸡蛋约5-8元，一道菜大概需要2-3个鸡蛋，约0.2-0.3斤，成本0.1-0.24元。调料(葱、姜、蒜、盐、糖、油等)：大约1-2元。总成本约2.6-4.74元。售价与利润：在普通餐馆，这道菜售价可能在8-15元。利润空间较大，按10元售价算，利润约5.26-7.4元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的家常菜的教学过程中，我们教学坚持“理论与实践并重”原则。而理论学习环节，就是深入的剖析各种家常菜的食材特性以及和营养的搭配;而实操演练环节，则是为我们家常菜的学员提供充足动手机会，并且在专业的厨师指导下进行标准化的操作。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的家常菜教学摒弃了照本宣科的枯燥教学，转而是采用案例分析以及和现场演示而相结合的方式，从而营造出沉浸式学习氛围，更好的帮助学员在反复练习中夯实基础。