中式面点高级技师备考攻略-技术提炼学习

　　中式面点高级技师备考攻略-技术提炼学习

　　中式面点师的高级技师在考核方面聚焦于传统的面点制作深度技艺以及文化内涵。而报考者需要熟练的掌握多种多样的面团的调制手法，如水调、油酥、发酵以及米粉面团等等，并且能够在规定的时间内完成复杂品种制作。而面点师的考评标准不仅是关注成品的外观，更是对口感层次、火候拿捏以及和操作流程的规范度而所提出高的要求。此外还要理解到不同的原材料的理化特性，根据季节温湿度而来灵活的调整配方，做好出品的稳定。

　　除了基础的操作，中式面点师的高级技师是需要具备创新能力以及筵席面点的设计能力。而中式面点师的考试通常是要求根据设定主题，而来自主开发或是改良成不少于两款的面点作品，并且阐述设计思路、营养搭配以及成本的控制。如，结合传统节日或是地域饮食风俗，而来研发具备着现代美学呈现方式酥点或是蒸点。同时撰写制作说明书，且清晰的标注关键工艺参数以及质量的标准。这个环节重在考察面点师的综合运用知识以及技艺，解决实际出品问题。

　　最后，中式面点师证书的考核内容包括了理论口答和实操总结。而面点师考官会随机提问涉及面点历史、流派差异、设备维护和成本核算等内容，而中式面点师考生需要条理清晰、有理有据进行作答。同时，要求撰写技术总结或教案，梳理自身多年所积累操作要领、失败案例和改进方法。这个总结反映出了技术深度关键凭证，需突出面点师的个人特色以及和真实的经验。通过多维度评估，使考生达到行业高级技师所应有的把控和传承指导水平。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上