老师教你学习麻酱烧饼关键细节-一步步拆解教学

　　老师教你学习麻酱烧饼关键细节-一步步拆解教学

　　麻酱烧饼作为北方面食文化当中极具代表性的街头吃食，起初是常见于老北京胡同口的炙炉铺，之后顺着京杭运河北上南下，在山东、河北等一带落地生根。而麻酱烧饼并不像是宫廷点心那般讲究雕饰的，却是凭借着焦香的酥脆外皮、绵密咸香的麻酱内馅，成为了老百姓的早餐桌、夜宵摊上常客。而在旧时走街串巷的“烧饼挑子”，一头是炭火炉，一头面案，师傅随手揪剂、抹酱、贴炉，不多时就飘出了勾人香气。而就现如今虽然是少了挑担叫卖场景，但是这口扎实的烟火味始终是没变的。它既是北方人刻在味觉当中的乡愁，同时也是各地小吃店内经久不衰的“流量款”。

　　麻酱烧饼技术层面，烧饼的口感差异往往是取决于面团水温控制以及和油脂配比。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司在教学的过程当中，会重点的讲解麻酱烧饼要如何通过观察面团的状态而来判断发酵的程度，以及要如何掌握麻酱烧饼在进行烤制时的火候的变化，而这些细节都直接的决定着麻酱烧饼在层次上是否分明的一个关键，同时也是我们的麻酱烧饼的学员需要反复的学习的一个基础的操作。而麻酱烧饼的培训课程涵盖了从原材料的筛选再到成品出炉的一个全过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备齐所用材料　　2、面团揉成光滑的状态，用保鲜膜包裹住静置30分钟　　3、面团静置期间准备调麻酱，我家里没有花椒粉了，用的十三香

　　4、加入香油，调成能垂直滴落的状态　　5、将面团擀成薄片，越薄越好，卷起支护成数就会越多

　　6、将调好的芝麻酱倒在面团上，用刮板均匀涂在面上　　7、一侧留出2厘米左右不要涂酱，以便卷起来后能粘合面团

　　8、从涂满芝麻酱的一侧卷起，卷的圈数越多越好，卷的时候可以稍稍用手扯一下面，将面拉扯的更薄一点。

　　9、粘合边缘，将卷号的面均匀分成9段　　10、两边捏到一起。静置15分钟后，立起来，按扁。

　　11、摆放在烤盘里，表面刷一层水，喜欢颜色深的可以刷酱油　　12、洒满芝麻，入烤箱。上下火180度20分钟左右。

　　在售出麻酱烧饼的时候，一般麻酱烧饼在售价上大约是在2元左右。仔细细算其成本的话，平均每卖出一个麻酱烧饼的成本为7毛左右。因此可以发现，每售出一个麻酱烧饼的利润空间为1.3元，若能售出100个的话，那么利润便是140元左右;若售出500个，利润为740元左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　而麻酱烧饼技术在教学的过程当中，专业的老师会将进行现场的演示，并且对麻酱烧饼的学员进行手把手的指导练习学习。从和面的力道、卷制的紧密度，再到沾芝麻的均匀度，制作麻酱烧饼的每一个步骤都要求规范的操作。而我们的麻酱烧饼的学员是需要在实操过程当中熟悉流程，直至能够脱离辅助，能够独立的完成符合标准的麻酱烧饼的制作，从而掌握稳定的麻酱烧饼的出品质量。有意者可以前来实地观摩麻酱烧饼的教学环境，通过系统的学习和反复实训操作，深入了解这麻酱烧饼的制作精髓，感受麻酱烧饼的独特魅力。