关东煮技术的培训学校-关东煮汤底做法

　　早，今天我们来简单的说一下关东煮技术，关东煮是一道特色的小吃，它的口味主要是偏淡。最早是源于日本，后来传入大陆后，味道和食材发生了一些变化。关东煮最主要的就是它的汤底，汤底是整个关东煮味道的来源。关东煮最主要的食材是萝卜、关东煮的食材都是清淡的，经过煮制出味道。

　　关东煮的制作方法简单，主要是一些简单的食材，关东煮的食材都不是很贵，小本经营起来还是不错的。每个地方的关东煮味道不同，制作的食材是不同的，但是总会有一些相同的食材，那就是萝卜，萝卜是考验关东煮味道好或者不好的关键。对于一些想要小本经营餐饮项目的朋友来说，关东煮是个不错的项目。

　　关东煮的食材多，口味也是不一样，今天小编就来介绍汤底的做法：

　　制作日式高汤(出汁)：将昆布(35克)、水(1800毫升)放入锅中，

　　开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。

　　捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

　　加入木鱼花，捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

　　用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。

　　萝卜切成3cm的厚片。冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。

　　竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

　　将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。

　　底部码入萝卜、魔芋丝。然后铺上鱼味的火锅料。

　　煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

　　最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。