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怎样能确保串串香菜品味道稳定性

  开串串香店,是否会遇到这样反馈或者投诉:“今天串串香味道没有上次好”“串串分量比上次要少呢?”这都是菜品味道不稳定表现。稳定味道,稳定菜品,才是留住顾客关键。那么,怎样能确保串串香菜品味道稳定性呢?今天小编分享几个方法,大家可以参考。

  1、材料不良,就很难生产出好良品饭好吃,首先米要好,想做出好饭菜,选材当然重要。可想象,不管厨艺多高,面对粗糙大米、快变味肉、快枯黄蔬菜、品质低劣的油,恐怕也无能为力。

  这样容易产生误区是,材料是采购事情,我只负责生产,对材料不用负责。对经营者,对经手原材料是要仔细看看,材料不符合自己要求,要退回给采购的。





  2、不依照标准作业,不良品就多

  很直观就是,在串串香菜品制作中,不按一定标准放料,菜味会怎样?串串香切菜、腌制、串菜熟练,这些作业已烂熟于心,不需要将标准书挂在墙上,但其制作的过程一定还是遵循一定的原则和规律的。

  对新手,有必要认真学习作业标准,严格按流程作业。在作业现场,产品形成比一个菜品形成,有更复杂、更量化标准,需遵循更严格,此时,养成“严格依照标准作业”好习惯显得尤为必要。

  3、工作场所不讲究,会造成更多不良

  想象环境恶劣、苍蝇横行、臭水四溢厨房,想象东西乱摆乱放、甚至盐和味精混放厨房,出来的饭菜将会是什么质量?而工作场所更为讲究,不同的产品对于生产现场有着不同要求,需要保持温度,有的需要防静电,有需要防尘。为确保产品质量,我们对工作场所的讲究当然要比厨房更为严谨。

  4、机器、工具不保养,生产不出良品

  就像我们平时做菜我们都要洗锅,若不洗锅,做出来菜不但看上去很脏,影响口味,就是影响菜的“质量”。同样,串串香店内所有厨具,我们都应该持之以恒地保养机器、工具,对产品质量的影响也是不言而喻的。

  5、不良品多、经常返修,交货就有问题

  你在做菜的各个环节都出现不良,洗菜没洗干净、切菜厚薄不均、腌制放少了盐,每个环节都需要返工,而且菜质量肯定难以保障。千万不要抱有这样的观念:“反正后道工序会检查出来,这里出点问题没关系。”所以“预防错误”、“树立第一次就做对”才是经济质量。此时一定要记住的是:质量是制造出来的,不是检验出来的。

  6、追求质量不是唱高调,而是“满足顾客的要求”

  如果客人明确表示吃微辣、少油的锅底,而你兑出来的锅底却很油腻;而客人希望吃麻辣的,你却兑出清淡的锅底,即使菜品本身是精品,但只要不是顾客所要求的,就谈不上“高质量”。只站在自己的立场,不了解顾客需求,是不可能做出高质量产品的。





  7、不要做事马马虎虎,得过且过,甚至对经营缺乏热情

  一名对经营缺乏兴趣、丧失激情经营者做不出精美的菜品,就像《少林足球》哪位做馒头太极高手,最后做出又苦又涩馒头,不再“甜在心”了。一个对自己的工作缺乏兴趣和热情的人也将如此,无论拥有多高的技能,如果抱以马马虎虎的态度,都不可能产生高质量的工作结果。



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