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正宗老北京爆肚培训-特色小吃好经营吗

  今天小编来说的就是老北京的一种特色小吃,其实老北京的特色小吃是有非常多的。老北京人爱吃一些杂碎、内脏,像是北京的卤煮火烧、爆肚。今天主要是来说老北京的爆肚,一般的老北京爆肚都是牛肚和羊肚两种,牛肚实际上是爆鲜牛百叶,爆羊肚实际上是先将羊肚煮熟后再用水爆一下,现在吃羊肚的少了,基本上都是爆牛百叶,细分有十三个部位,将究不一样!

  据说老北京的爆肚在很早之前就有了,和卤煮火烧差不多的时间。大约是在乾隆年间爆肚就开始流行于街头了,经过这么多年的改变,爆肚是越来越好的特色小吃。爆肚的标配是麻酱小料,和我们平时涮羊肉的酱料其实是差不多的,用花椒水把芝麻酱调开后,放红腐乳,韭菜 花,黄酒,虾油,盐,白糖,少许醋和蒜末调匀,吃的时候把爆好的肚控干净水分,放进盘中,把调好的酱料浇在爆肚上,可以再浇一些辣椒油,然后再撒一些香菜 拌开就可以开动了,这个吃法是老北京的传统吃法。

  爆肚做法:

  原料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

  蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

  准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟

  芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳

  酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤

  把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

  加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜

  热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里

  把一切都准备妥当后,再取出鲜牛百叶,用清水过洗多次后备用

  锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可

  笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可

  爆肚身为老北京的特色小吃,想要学习正宗的老北京爆肚技术,那就来北京品味轩看一看。我们北京品味轩餐饮培训公司是一家专业从事餐饮培训的,我们北京品味轩小吃培训学校的爆肚,味道好、没有异味,对于味道的方面我们是绝对有信心。如果您对爆肚技术感兴趣,可以来我们北京品味轩!

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