零基础学习传统重庆火锅做法-一对一教学

　　零基础学习传统重庆火锅做法-一对一教学

　　重庆火锅发轫于长江和嘉陵江交汇处的码头文化，起初是船工纤夫以简陋的炊具烹煮牛下水、毛肚的粗犷的吃法，而之后经百余年的演变，终成巴渝饮食文化活态符号。重庆火锅以“麻、辣、鲜、香”为魂，以九宫格铜锅而为形，其中既承载了山城人“热火朝天”的生活哲学，亦是折射出了码头的群体“抱团取暖”的集体记忆。其实就早期的火锅多是用陶制或是铁制的锅具，燃料则是取自江边拾捡的浮柴，汤底是以牛骨、花椒、海椒熬煮，配菜大多为廉价且容易得到的牛毛肚、黄喉、鸭肠这些食材。

　　重庆火锅的培训课程系统的讲解制作流程，包括了汤底的熬制、底料的炒制、蘸料调配等等关键的环节。学员都将会学习如何选用优质的牛油、辣椒、花椒等等原材料，掌握炒制底料时的火候以及和比例，并且了解不同的食材涮煮时间以及和搭配的技巧，让火锅的风味纯正，口感更加的协调。培训着重的讲解重庆火锅汤底在风味上的调配，包括了牛油和清油配比、辣椒和花椒的选用标准、香料之间组合的平衡技巧等等。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、据个人口味选择喜欢的火锅底料，将其放入火锅中加热至沸腾。　　2、将肉类切成薄片，海鲜处理干净备用。

　　3、将蔬菜清洗干净，切成适合火锅的大小。　　4、将准备好的食材逐一放入煮沸的火锅中，根据不同食材的熟化时间控制煮的时间。

　　5、在小碟中调制蘸料，可以根据个人口味加入蒜泥、花生酱、酱油等。　　6、将煮熟的食材捞出，沾上自己喜欢的蘸料，品尝美味的火锅。

　　例如开家300平的重庆火锅店，若是经营13个小时，店内若是有24张桌子，平均每桌坐6人，若是重庆火锅店内用餐人数按150人来算，若是中午上座率为20%，若是能坐30人，若是下午上座率80%，可坐120人。那么按照每人平均消费55元左右来算，那么哪怕有300平的重庆火锅店那么的日营业额在8250元，因此，300㎡重庆火锅店月营业额在247500元左右!以上内容分析仅供参考。

　　重庆火锅这个项目适合餐饮行业从业者、火锅店经营者、餐饮创业者，以及和对重庆火锅做法感兴趣的美食爱好者。不管是想开设火锅门店，还是想要提升现有的火锅口味专业人士，均是可以通过培训深入的了解重庆火锅在制作上的精髓。重庆火锅在培训上是采用理论和实操而相结合方式，是由教学经验丰富的师傅而来现场指导的，学员是可以进行亲手操作的，从而来逐步的掌握到重庆火锅要点技术。课程内容详实更是注重实际操作，让学员可以独立完成火锅汤底和蘸料的调制。