街头小吃卤肉卷技术学习-学食材的处理要点

　　街头小吃卤肉卷技术学习-学食材的处理要点

　　卤肉卷这一美食之所以能够成为现代人青睐的餐食选择，主要是在于其科学的食材重构理念。而在传统认知中，路边小吃往往是和“油腻”、“单一”而挂钩的，但卤肉卷这一美食打破了这一刻板的印象。以碳水化合物而为基础，提供优质的蛋白，辅之以膳食纤维。常见搭配有卤肉配黄瓜丝、千张丝、生菜等，不仅增加了卤肉卷的口感脆爽度，更是在视觉上给顾客以清新之感。这样的搭配能有效的中和卤肉油脂感，使得整体的口感肥而不腻，清爽适口。

　　卤肉卷这一美食在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训过程当中，会深入的讲解不同的食材之间的相互作用，例如卤肉卷当中哪些蔬菜遇盐容易出水从而会影响到饼皮的口感，哪些肉类需要提前进行特殊的处理以此而来保持其中的水分。通过卤肉卷在对食材的特性深入了解，我们卤肉卷的可以根据季节的变化而来调整其中的配菜，冬季增加温补食材，夏季增加清凉解腻辅料，而从而可以使卤肉卷的具有更强适应性以及和生命力，从而来满足顾客对于美味和健康而兼得的诉求。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

　　2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

　　3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

　　4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可

　　经营开家卤肉卷店在成本一般的售价在的50%左右。若是30张桌子按照的不同大小，总座位可以按70个而来计算。若是人均消费在35元左右，那么日平均销售额在3150元左右，月平的均销售在147000万左右，月毛利73500元左右。加8名工作人员若是按每人的1200元的工资来算，差不多在9600元左右，还还有其他杂费。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们卤肉卷培训教学采用理论和实操而并重的模式。由经验丰富师傅而来现场进行示范，从原材料的筛选鉴别再到每一个操作步骤之间的细节处理，均是可以进行耐心且细致的分解演示。而我们卤肉卷的学员则是需要在培训的过程当中亲自动手练习，通过反复的实操而来巩固技能，直到可以独立、规范地的完成从制饼到卤肉再到成品卷制的全过程。卤肉卷的培训项目所面向的广大对餐饮制作感兴趣的人士，我们卤肉卷的课程内容设计注重基础和实用，无需高深厨艺零基础即可。