北京羊杂汤核心技术分享学习-香料配比有讲究

　　北京羊杂汤核心技术分享学习-香料配比有讲究

　　羊杂汤，旧称“羊下水”或者是“羊双肠”，可以说是北方饮食文化中很具代表性民间风味。早在于农耕和游牧文明交融时期，人们便懂了将羊的内脏精心处理后烹制成汤，避免食材浪费，还在寒冷时节获得不错的御寒滋补之物。而羊杂汤在黄河流域及西北地区是很盛行的，从陕西“水盆羊肉”再到山西“羊杂割”，再到北京的“羊杂汤”，虽说名称各异，也就共同构成了深厚“杂碎文化”。它不仅是菜肴，更是市井生活缩影，常会出现在清晨的街角巷尾，热气腾腾汤锅旁围满了食客。

　　培训课程先是带领我们的学员认识羊杂汤风味流派以及和地域差异，重点的讲解羊杂挑选标准以及处理方法，包括了浸泡去血水、焯水去腥膻等等关键的步骤。通过对原料特性深入的了解，从而为后续的羊杂汤的标准化的制作而来奠定坚实的理论基础，从而让我们羊杂汤的学员明白每道工序之后的原理。在羊杂汤实操教学环节，北京品味轩餐饮管理有限公司的专业老师将详细的演示羊骨高汤吊制工艺，讲解香料包的配比以及投放时机，以及羊杂的切配和煮制火候。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;　　2、放入沸水锅氽一水捞起洗净;　　3、白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;

　　4、锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫;　　5、下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片;

　　6、然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内;　　7、上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

　　根据小编的秘密所了解到，若是在寻常城市开家25㎡的羊杂汤店，其月净利是能够达到1-3万的高度，是如何得来的数据，大家很好奇吧，我们就以其人均消费以及和日均客流分别达到18元和65人的高度，就这样的羊杂汤店一年的纯利：月营业额在3.6万，减去必要的成本1万，月纯利在1.1万左右。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们的羊杂汤的教学课程内容涵盖了汤品在出品时的细节处理，如红油辣椒制作、汤色奶白的保持技巧和不同的季节口味微调方法。通过对于这些细微处的练习，让我们羊杂汤的学员能逐步的提升对味道和口感把控能力，从而使做出的羊杂汤更加符合大众消费者的口味需求。而我们的北京品味轩餐饮管理有限公司常年开设羊杂汤技术培训班，而培训内容所面向的是广大饮食行业从业者以及和对于传统小吃感兴趣人士。我们注重传授扎实基本功和稳定的配方，诚邀各位学员前来学习。