地道川味鸡公煲制作培训-精准配方实操落地教学

　　地道川味鸡公煲制作培训-精准配方实操落地教学

　　石锅鸡公煲作为江湖菜和家常味碰撞出的产物。川渝地区向来爱用公鸡、泡椒、豆瓣等食材熬出红亮锅底，后来饭铺里换上烧的滚烫的石锅，将焖好的鸡块连汤带料一并倾入，端上桌还在咕嘟的作响，这就成了“鸡公煲”。而鸡公煲不像是大锅火锅那样的喧闹，也并不似小炒那样的单薄，借的是石锅的蓄热之巧，从而让鸡块在桌上能够继续的入味。之后南北饭馆更是各添心思：加洋葱提甜，放青红椒增色，配年糕、宽粉等食材吸汤。一道菜，从码头大排档走进了商场，靠的并非是花哨的名头，而是“热、香、糯、辣得克制”。

　　石锅鸡公煲的魂，一半是在鸡，一半是在锅。石锅多孔且蓄热，先干烧再往其中注料，鸡块表面会被瞬间的锁住汁水，内里却焖得软而不烂;火候分三段，初用中火煸鸡皮出油，再用小火煨料入味，之后端上桌靠的是石锅余温带汤冒泡。而鸡公则是需要斩成麻将块，太碎易柴，太大难透;豆瓣、糍粑辣椒、姜蒜需要先炒香，再下高汤以及和酱油的冰糖，咸鲜当中压着一点回甜。配菜有顺序：耐煮的土豆、豆皮先放，青菜、香菜临吃再撒。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鸡腿肉洗净切块备用，洋葱、青椒、红椒切块备用。

　　2、在热锅中加入适量的食用油，将生姜片、大蒜瓣爆香。　　3、加入豆瓣酱煸炒出红油，加入鸡腿块煸炒至变色。

　　4、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，继续煸炒均匀。　　5、加入洋葱块、青椒块、红椒块翻炒均匀。

　　6、加入适量的清水，煮开后转小火炖煮15-20分钟至鸡肉熟透。　　7、开大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。

　　想要学习石锅鸡公煲技术，不少朋友担心观摩式教学，动手机会少，这些是很难独立掌握整套工艺。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅鸡公煲在课程上采用的是实操授课的模式，并不是多人扎堆来进行围观的大班形式，而我们的石锅鸡公煲的授课老师会一对一的进行指导，而石锅鸡公煲的学员全程都是能够动手实操的，实操占比还是很高的。从食材的处理、腌料调配、底料炒制，再到石锅的焖煮、配菜搭配，整套的流程都是由石锅鸡公煲的学员反复来动手练习的，老师在旁及时的纠正操作细节。

　　我们石锅鸡公煲的教学所采用的是老师先示范、学员后实操的方式，而就石锅的使用、防烫取放、燃气以及和电器的操作这些都是按照后厨的安全规范来讲清的，配方主要是以克数和步骤呈现的，不靠口头的“适量”，我们的石锅鸡公煲的学员在练习过程当中逐步的做到投料准、火候稳、一锅一味不走样等。想要学一门能够进后厨、能开档口、能够长期做的煲类美食小吃，可以到我们的北京品味轩餐饮管理有限公司参加石锅鸡公煲技术的培训，跟着老师把底料、汤底、鸡肉处理以及和石锅的出品整套流程给学的透彻。