麻辣烫经营发展和经营之道

　　麻辣烫一直以来都深受女孩子喜欢，多少年来经久不衰。那么，该如何能干成功地运营一家麻辣烫店呢?

　　(一)：经济环境对麻辣烫商场的影响要素

　　1、跟着经济多元结构化开展，麻辣烫商场也产生了新的改变，影响麻辣烫商场的要素主要表现在：麻辣烫的需求量增加、麻辣烫店肆的多方式并存、经济开展和国家政策对餐饮行业的影响、消费环境的不稳定性等几个大环境的影响。

　　2：麻辣烫作为一种民间小吃，其广泛的群众基础和传统要素，决议了它的历史性、文明性、共同性等。

　　3：运营环境改变带来的影响对麻辣烫运营具有灵敏性，如道路交通、停车方位、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群等。

　　(二)、客源的查询剖析

　　1：服务目标剖析

　　(1)：顾客的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费层次是不同的。

　　(2)：顾客的年龄特征：如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等。

　　(3)：顾客的性别特征：女人和男性往往在对于麻辣烫的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的不同。

　　2：顾客消费特征剖析

　　(1)、不确定性：大部分顾客是活动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

　　(2)、随机性：顾客数量多、不同大，对麻辣烫的消费具有选择性，因此要把握麻辣烫开展动态，及时调整口味，改进创新。

　　(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决议，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

　　(4)、引导性：调整运营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

　　商场区别：商场区别必不可少

　　(1)、地理方位：麻辣烫店的地域性对其运营有较大的影响，要充沛了解麻辣烫地理要素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费集体，而同一店和锅品到了不同地域也会有改变。

　　(2)、人口分类：受人们的居住、文明、宗教、民族等要素的影响，对麻辣烫的消费有差异，对种类、层次、目的均有不同。不同层次的消费群，对层次、种类要求也不同。

　　(3)、顾客区别：除了考虑顾客的职业、收入等外，还要剖析其动机，是传统节省型、经济实惠型、新潮激动型，还是奢华张扬型等，才干取得实效。

　　(4)、行为剖析：将顾客分为常客、一般客人、活动散客、新客等，这与麻辣烫店的麻辣烫质量、服务水平、顾客的信任等有关。

　　商场定位：定位各有不同需谨慎

　　(一)、麻辣烫商场定位的剖析，有着不同的标准

　　1、按层次分：高、中、等级低，或奢华店、风味店、群众店等。

　　2、按功能分：特征麻辣烫、快餐麻辣烫、小麻辣烫、补养麻辣烫等。

　　3、按来源分：重庆麻辣烫、粤式麻辣烫、成都麻辣烫等。

　　(二)：价格的定位，影响运营的重要要素之一，在其它条件成熟后，价格是决议要素：

　　1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量麻辣烫、高水平服务、较低价的价格迎接顾客。能够很快赢得顾客、树立形象、翻开局面，实现正常运营。

　　2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量麻辣烫、高层次的环境、高品位的装修、高水平的服务招引高层次的顾客。风险大、赢利也大，进入良性循环后收益也很大。

　　3、品牌独占法：共同的锅品、共同的配方、专利麻辣烫产品，可用较高的价格运营麻辣烫，但种类的风味特征要坚持不变。

　　4、群众化法：以群众麻辣烫种类、群众化的价格低价供给，以薄利多销为主。

　　最终：麻辣烫五个细节让日营业额翻4倍

　　细节一：大桌变小桌。首要，店内容纳客人变多了;其次，小椅子久坐不舒服，客人停留时间缩短;第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都能够将小桌子进行拼接。

　　细节二：标准餐变特性餐，“变”出客流量。顾客选好菜品后到收银台付钱换取号码牌。牌子上除了数字还有辣、微辣、超辣等字样，同样的牌子厨师也会有一块，这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。

　　细节三：“餐外工程”细致入微。店里只销售牛奶或奶制饮料，牛奶缓解影响使味蕾更灵敏，能愈加影响门客的食欲;奶制品能有用保护门客的胃，奶制品赢利高于其他饮料。

　　细节四：发布供给商网址消除顾客疑虑。将供给商的网址贴在店内，或许每张桌子上。顾客能够网上查询供给商的实力，菜品质量，进而自己自动消除“低质”疑虑。