经营攻略

牛肉板面配料-辣椒发硬怎么办?

    为什么我做的牛肉板面没有香味,辣椒还难吃发苦?对于此类问题,我给的答案就是没学到正宗的配方。

    对于牛肉板面不香,一般原因可能是你的板面配料不对,配料种类和克数都要影响味道。再就是火候、时间、细节没能正确把握,熬制板面底料时,火太大,味道没出来,香料就已经糊了。火太小,香料就不会出来味道。还有时间,没能准确把握也要大大影响。所以建议你熬料时,可以看冒烟的大小,一般别太大,保持30分钟就可以。

    对于板面辣椒发硬嚼不烂,这是因为你的辣椒熬制方法不对,听师傅说板面辣椒有三种做法,这里包含了严谨的技术方法,不经过专业培训,是很难掌握的。实在太硬的话,我个人建议把辣椒提前泡泡,用热水泡一个小时,等软了以后,再熬制辣椒。对于辣椒发苦,多半是你熬制的时候油温太高,炸糊了。

    个人认为,想要开牛肉板面店的话,建议系统的学习下,这样才能保证味道口感,给顾客好的体验。很多人开店前期不想经营太多,但在技术上节省,显然不是明智的,这样只能把你带入失败的行列。



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