北京厨师长教你学习黄焖鸡做法-太费米饭啦

　　北京厨师长教你学习黄焖鸡做法-太费米饭啦

　　黄焖鸡作为一道源自民间、兴于市井的经典美味佳肴，而就黄焖鸡这一美食在历史上是可以追溯到鲁菜的传统，而之后经过了民间的烹饪智慧改良，从而形成了现如今广受大众欢迎的特色口味。而黄焖鸡主要是以鸡肉而为主料，再搭配上香菇、青椒等等时蔬，搭配以酱油、料酒等等调料而去焖制所成，色泽更是金黄油亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，其中不仅有鲁菜的醇厚，还有着家常菜的亲切。而黄焖鸡这一美食起初是多见于北方的街边小馆，而在之后因为味道鲜美、制作简便，从而逐渐的流传到了各地。

　　黄焖鸡这一美食的灵魂，不仅仅是在于烹饪技艺，更是在于食材挑选以及和搭配。鸡肉选择都会直接的影响到成品口感，而鸡腿肉也因为肉质紧实、脂肪适中，焖制之后鲜嫩多汁，作为常见选择;若是追求清淡的口感，那么鸡胸肉亦可，但是需要注意到火候，避免食材过柴。而黄焖鸡在配菜方面，香菇作为经典搭配，其独特香气是可以提升整道菜的风味，而黄焖鸡当中的青椒则是增添了其中清脆口感以及和鲜亮的色泽。此外土豆、胡萝卜这些等根茎类的蔬菜亦是可以加入，使黄焖鸡更加的丰盛。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备点土豆

　　2、鸡块泡水清洗干净，沥干水份　　3、起锅烧油，炒配料加入豆瓣酱甜面酱 炒香

　　4、加入煸好或者焯好的鸡块，翻炒均匀　　5、放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许，加水没过鸡肉，大火炖煮开

　　6、水开后加入胡萝卜洋葱(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁　　7、收完汁放少许盐，青椒调味喜欢辣的放红辣椒

　　其实就在一般的情况之下一个黄焖鸡米饭店若是能卖出100份左右的销量，因为卖上200来份左右是很正常的，而这还是按较保守的来算，其实的营业额差不多在1500元左右，毛利在750元左右，当然了对于那些正常的销量，的营业额差不多在3000元左右，毛利在1500左右，更不要算的营业额在8000左右的了!以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　黄焖鸡作为经典家常菜，烹饪技艺不承载着民间饮食文化的智慧。从起初的街边小馆，再到现如今的遍布各地的餐馆，黄焖鸡的流行不仅在于味道，更是在于容易于学习、便于推广特性。然而真正黄焖鸡，并非是简单“鸡肉+酱料”组合，而是要掌握到火候、调味、焖制时间等等多重的技巧，而这才能做出真正的鲜香浓郁以及和肉质酥烂的成品。而在技术传承，不仅在于模仿，更是在于理解黄焖鸡的要点原理。如何让鸡肉鲜嫩，如何让酱汁充分渗透，如何让配菜与主料相得益彰。