北京手把手学习生烫牛肉米线-掌握生烫工艺

　　北京手把手学习生烫牛肉米线-掌握生烫工艺

　　生烫牛肉米线，作为扎根于南方市井烟火以及和融合了汤鲜和肉嫩的经典美食小吃，而生烫牛肉米线的雏形是可以追溯到码头文化盛行的年代——船工、挑夫而为求饱腹以及和快捷，催生出了“现烫现吃”的用餐需求。而在之后，人们将鲜切牛肉以及和细腻的米线而相结合，同时以滚沸的高汤烫熟食材，留住原汁原味，从而逐渐的演变成为现如今广受大众所喜爱的日常美食。生烫牛肉米线以米线为底，铺上生烫牛肉片，浇入骨汤，佐以小料，汤色清亮不浊，牛肉鲜嫩不柴。

　　生烫牛肉米线这一美食的风味层次，主要是源于对于食材和调味的精准的配合。而牛肉在选择上都将会直接的影响到生烫牛肉米线的口感：黄牛里脊，肉质更是细嫩，更是适合追求极致鲜嫩的口味;牛腱肉带筋有嚼劲，更是适合喜欢丰富口感的人群;若是想要降低成本又不失生烫牛肉米线的风味，是可以选用牛霖肉，切片之后同样是可以保持嫩滑的。而米线则是以陈米制作的圆米粉或是扁米粉而为佳，圆粉筋道弹牙，扁粉顺滑入味，根据饮食习惯而来调整。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备材料：米线、鲜牛肉、云南大香菜、薄荷叶、豌豆尖、熟芝麻、牛油、兰州牦牛骨汤等。　　2、煮米线：将米线放入沸水中煮至熟透，然后捞出沥干水分。

　　3、煮牛肉：将鲜牛肉切成薄片，放入沸水中烫熟，然后捞出放在碗中。　　4、调制汤底：将兰州牦牛骨汤兑入开水中，搅拌均匀后过滤杂质，得到清澈的汤底。

　　5、组合食材：将煮好的米线放入碗中，加入烫熟的牛肉片、云南大香菜、薄荷叶、豌豆尖等配料，再倒入调制好的汤底，最后撒上熟芝麻和牛油即可。

　　生烫牛肉粉/米线属于低门槛、中低收获的民生餐饮品类，而且单碗的综合利润率通常在15-30%之间。若是日均销量能够稳定在150碗以上，并且通过优化供应链以及和定价策略而来将单碗成本压降至7-8元，月净利润可达1.5万-2万元(社区店)或更高的(商业街店)。长期来看，品牌化(如连锁加盟)和标准化(中央厨房供汤底/牛肉)是提升整体生烫牛肉米线的利润关键路径。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　培训课程涵盖生烫牛肉米线的制作流程，包括了高汤的熬制、牛肉切片以及嫩化的处理、米线的煮制时间掌控和配料的搭配以及生烫的技巧等。生烫牛肉米线的学员将会系统的学习要如何让牛肉更加的鲜嫩、米线更加的爽滑，以及汤底的鲜美醇厚，从而让生烫牛肉米线的成品口感协调，风味更为地道。而我们生烫牛肉米线在培训上更为注重实际操作，从生烫牛肉米线的食材处理再到烫制的火候控制，老师都将会逐一的讲解要点。