北京学习南昌拌粉制作实操要点-分步骤教学

　　北京学习南昌拌粉制作实操要点-分步骤教学

　　南昌拌粉作为赣菜饮食文化当中很有着代表性的市井美食，而就南昌拌粉在历史上是可以追溯到明清时期的南昌码头文化的一个繁荣的阶段。彼时，码头工人的劳作强度比较大，是需要便捷饱腹热食，而大米作为江西主要的粮食作物，经过传统的工艺制成的米粉后，既是容易储存还便于快速的烹制。而就早期的摊贩是将煮熟米粉过凉水之后，佐以家中常备萝卜干、酱油、辣椒等等简单的调料进行拌匀，既是可以开胃又能够管饱，从而逐渐的演变成为南昌人们早餐桌上的“常客”。

　　培训课程系统的讲解南昌拌粉在制作上的流程，包括了米粉泡发以及煮制、特色的酱料调配、配料方面的准备和搭配等等关键的环节。学员都将学习要如何控制米粉软硬程度，以及和掌握酱料的咸甜方面的比例，并且熟悉配料切配以及和摆盘方面的技巧，使成品的风味更纯正，符合地方特色。而就南昌拌粉在培训主要以采用实操为主、理论为辅的教学方式，教学由经验丰富师傅现场指导，让学员可以独立的完成南昌拌粉制作。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性的　　2、准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒　　3、姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段

　　4、酸菜洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右　　5、米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。

　　6、起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香　　7、倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点

　　8、再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火　　9、较后把做好的拌料汁倒入碗里冷却　　10、拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油。

　　南昌拌粉的主料就是米粉、花生米、蘸料和肉沫等，以售价20元的肉沫拌粉为例，在市场上一斤生米粉价格在4元，一碗拌粉在300g左右米粉，米粉成本在2.4元。肉沫在超市一斤价格在9元左右，一碗拌粉肉沫在在50g左右，成本在0.9元，花生米一斤5元左右，一碗拌粉有50g，成本在0.5元，加油炸成本较多0.6元。剩下则是酸菜成本，一斤酸菜价格在6元左右，一碗粉有30g酸菜，成本0.36元，加上蘸料汁较多5毛钱成本。一碗肉沫拌粉的成本2.4+0.6+0.9+0.36+0.5=4.76元。售卖20元一碗，除去经营成本，利润较少有10元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　南昌拌粉这一美食适合对江西特色的小吃感兴趣学员，以及想要掌握南昌拌粉在制作技艺上的餐饮从业者。不管是个人兴趣学习，还是想要经营相关的小吃生意，均是可以通过培训而来深入的了解南昌拌粉的做法，从而为后续的发展奠定一定的基础。南昌拌粉在培训上更是提供专业技术指导，从而帮助学员可以逐步的掌握到南昌拌粉在制作上的要点。课程内容清晰，步骤明确，适合零基础或有经验的学员学习。