北京酸菜鱼技术学习全流程解析-酸辣开胃超下饭

　　北京酸菜鱼技术学习全流程解析-酸辣开胃超下饭

　　酸菜鱼作为融合了川渝饮食智慧和民间烹饪巧思的经典美食菜肴，而酸菜鱼的雏形是可以追溯到巴蜀地区的传统的泡菜文化。四川自古便有了“泡菜坛子家家有”的习俗，而当地百姓利用陶坛自然的发酵技艺，从而将青菜、萝卜等等时令蔬菜腌制成酸香脆嫩泡菜，既是延长了食材的保存期，还赋予了独特的风味。酸菜鱼正是在这样的基础上所诞生，主要是以泡青菜(或四川老坛酸菜)而为灵魂辅料，搭配上鲜嫩的鱼肉，经过滚烫高汤进行烹煮，酸香和鲜美之间相互的交融，从而形成“一勺汤开胃，一片鱼滑嫩”的口感。

　　培训课程系统的讲解酸菜鱼在制作上的流程，包括了鱼类选择以及和处理、酸菜腌制以及和搭配、汤底的熬制以及和调味等等关键的步骤。学员将学习要如何进行片鱼、去腥、调汤，以及控制其中的酸辣比例，从而使酸菜鱼达到鱼肉滑嫩、酸菜脆爽、汤汁鲜美的效果。而培训重点解析酸菜鱼调味平衡和烹饪技巧，如鱼片刀工处理、汤底鲜味提取、酸菜选用标准等等。通过实际的操作，学员都能够理解到食材的搭配原理，掌握火候以及和时间的控制，让酸菜鱼的风味稳定，符合大众口味偏好。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鱼洗净剔去骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2、将鱼置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。　　3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。　　5、倒入酸菜鱼的调料包，注入

　　5、碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。　　6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

　　若是经营开一家面积为60平米的酸菜鱼店，我们就以酸菜鱼店内的人均消费是20元左右的，并且日客流量就以60人来算，那么日营业额差不多在1200元，酸菜鱼店的年净利差不多可达20万左右。但是就在这样较为不错的情况下，若是不善经营，那么其中就很有可能会出现。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　酸菜鱼的课程适合餐饮从业者、小吃店得经营者以及和烹饪爱好者。不管是开设酸菜鱼的专门店，还是将酸菜鱼作为餐厅的特色菜品，均是可以通过学习而来提升菜品的质量，增强经营竞争力。酸菜鱼的课程内容注重了实用性，便于学员在实际操作过程当中灵活的运用。酸菜鱼作为广受大众欢迎的品类，酸菜鱼在制作上的技艺值得深入钻研。培训提供专业的指导，帮助学员从基础再到进阶而来逐步的掌握要点方法。欢迎有意提升烹饪技能或开店的人士了解，通过实践操作深化对酸菜鱼制作的理解。