北京学习传统铁锅炖操作要点-教你常见问题处理

　　北京学习传统铁锅炖操作要点-教你常见问题处理

　　铁锅炖作为道扎根于北方民间的饮食瑰宝，而且铁锅炖得雏形是可以追溯到东北林区以及和华北农村的灶台烟火。而且早年的伐木工人、农耕家庭围炉而坐，主要是以厚重的铁锅架在灶火上，将猎获野味、囤积土豆、腌渍酸菜以及和五谷杂粮而同锅烹煮，既是满足了饱腹之需，还凝聚了抵御严寒的生存智慧。而且随着岁月的流转，这道源自劳作粗犷吃法也都逐渐的融入了烹饪巧思，从单一炖肉从而演变成为了“肉菜共煨”的复合体系。

　　培训课程系统的讲解铁锅炖在选材、处理、炖制火候以及和调味方面的技巧，其中包括了铁锅特性以及和使用的方法、高汤熬制、配料搭配等等关键的环节。学员都将学习针对不同的铁锅炖菜品在制作上的流程，如肉类、河鲜、蔬菜的炖煮方式等，并且掌握到铁锅炖的火候控制以及和炖制方面的时间把握，使铁锅炖的成菜软烂入味、汤汁浓郁。而就铁锅炖的要点在于慢火细炖，从而使食材可以充分的释放其中的鲜味，保持肉质酥烂、汤汁醇厚。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把大鹅清理干净切开。　　2、土豆切块备用。　　3、酸菜洗干净备用。　　4、干粉条泡发备用　　5、把酱炒香，放入葱姜蒜大料和红辣椒。

　　6、加水，尝一下咸度，是否适中。　　7、底放一个盖帘，把大鹅放上，以免糊底。　　8、大鹅五成熟下入切好的土豆炖煮。

　　9、炖到一定程度放酸菜和粉条。　　10、出锅之前加香菜，葱花，蒜末等。　　11、可在锅边加入大饼子或者在铁锅上放置一个盖帘蒸花卷。

　　若是按照每人38元来算，每日以客流90人来算，而营业额差不多在3420，每月营业额在10.26万元。开店去掉房租1万元、人员工资2万元、水电杂费0.25万等等成本的支出，每月净利可达4万左右，而一年大概的净利大家可以算算还是很大的，利润相当客观。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　铁锅炖这一美食项目适合餐饮从业者、创业者以及和那些烹饪爱好者。不管是计划开设铁锅炖的特色餐饮，还是想要丰富餐饮的菜单，或是单纯的学习传统的炖菜技艺，均是可以通过培训掌握铁锅炖在制作方面的要领，从而提升铁锅炖在烹饪上的水平或是经营能力。铁锅炖作为经典的烹饪方式，其中具有着较为广泛受众基础以及和稳定市场需求。培训教学主要是以实操为主，教学是由经验丰富师傅进行指导，让学员可以独立的完成铁锅炖在菜品上的制作。