北京学习手撕面包制作全流程-教材料配比和发酵

　　北京学习手撕面包制作全流程-教材料配比和发酵

　　手撕面包这一美食的雏形是能够追溯到欧洲传统的面包工艺，早期是为延长手撕面包的保存时间，人们将面团反复的折叠、揉搓，从而使内部可以形成绵密的层次;而之后经过改良，融入黄油、牛奶等柔润原材料，从而可以逐渐的演变成为现如今的外酥内软、可“手撕”享用的独特的形态。而这样面包的魅力，主要在于打破传统的切片面包规整界限。手撕面包的风味层次丰富：表层因为高温烘烤从而形成薄而香焦壳，内里却是因为黄油和面筋之间充分的融合，呈现出湿润且绵密质感;

　　手撕面包的课程系统的讲解面点的制作流程，包括了面团的调制、发酵控制、整形手法、烘烤温度以及和时间等等关键的环节。学员都将学习要如何调配出面团的比例、掌握发酵程度，并且熟悉不同的配方风味变化，让手撕面包的成品组织细腻、口感松软，更加的符合大众口味的需求。手撕面包的培训更加的注重实操训练，教学是由经验丰富烘焙师而来现场指导的，亲手操作，并且逐步的熟悉手撕面包在制作上的要点。课程内容涵盖基础配方和进阶的技巧，使学员能够制作标准款手撕面包。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。　　2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团。

　　3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。　　4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。

　　5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。　　6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

　　7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。　　8、出炉后立即移到烤网上放凉。

　　就算是当手撕面包店内的人均消费可以达到17元、若是日客流量可以达到120人，从而使得手撕面包店内的月营业额可以达到6.12w元左右，减去一个月下来4100元的房租费用、1400元的水电杂费以及8000元的人员工资(4000元/月/人)，还能达到2.45万元的一个月净利，一年下来，都是这个情况进行发展的话，年净利还是很高的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　手撕面包这一美食项目适合对于烘焙比较感兴趣的个人、烘焙爱好者以及和计划从事该行业的人员。不管是家庭制作、小型创业，还是想要提升手撕面包的烘焙技能，均是可以通过培训而来掌握手撕面包的要点技术，从而为后续的手撕面包的发展奠定一定的基础。如需了解手撕面包的具体制作方法，均是可以进一步的咨询培训详情。课程安排合理，教学更加注重实际操作，帮助学员可以逐步的熟悉烘焙流程。欢迎有意者前来了解，通过不断的实践掌握手撕面包制作技艺。