从零掌握千层饼核心技术-分层技巧与实操培训全解析

　　从零掌握千层饼核心技术-分层技巧与实操培训全解析

　　千层饼这一美食的妙处，全是在于“千层”二字的分寸内，而这分寸需要靠手和心的默契而来拿捏的。其基础在于面团：是要用中筋面粉加温水进行调和，揉至面光、盆光、手光之后醒发，让面筋可以舒展如网，这是饼身的柔韧底气。而后进入“起层”的关键。取醒好的面团擀制成薄片，均匀的刷一层熟油，撒细盐、椒盐或是葱花，再撒薄粉，接着就像是折信笺般将面片三折或四折，每折一次轻压边缘，可以让层与层贴得匀净。而这折的过程是很忌急躁，折的松易散，折得紧纹路死板，要顺着面片韧性慢慢的收拢。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的千层饼的培训围绕着完整的制作过程而展开的，内容包括了面粉选择以及和配比、面团调制的基本要领、油酥调制方法、擀制以及和叠层技巧、静置醒发以及烙烤温度与时间的掌握等等。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的千层饼的学员将在课堂当中逐步的练习揉面至光滑、均匀抹酥、反复的折叠成层、轻压成型、入锅烙至两面金黄等等环节，从而理解每个步骤对于成品的层次以及和口感方面的影响。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员，配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉加水揉成面团，醒10分钟。　　2、面团取出，加薄面，压扁。　　3、擀成一张大大的薄面饼。

　　4、均匀的涂上油、盐、十三香。　　5、面饼卷起来，卷的紧一点。

　　6、卷成小饼，醒5分钟。　　7、压扁擀成薄的大饼。

　　8、电饭锅刷油，放饼进去，按煮饭键煎，跳闸之后翻面，再按煮饭键，再跳闸即可取出。

　　每斤面粉1.6-1.8元、每斤面烤制1.8-2斤饼、每斤5元(有的地方卖4.5元、有的地方-5.5元、折中就按5元计算)可以卖9-10元钱、按9元计算、每斤面粉可以赚7元钱、油和调料0.5元、水电气等0.5元、6元、每天卖掉60斤面粉。60*6=360*30=10800元、去掉2800元的房租和其他开支，您月赚8000元不成问题，所以利润还是很大的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的千层饼的教学过程当中注重由浅入深、循序渐进，先是讲解原理以及和示范的动作，再来安排学员可以亲手的实践，而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的千层饼的教学教师随堂观察并且细致指点的。课程强调手感以及和的经验积累，如分辨面团的软硬是否合宜、油酥的厚薄是否均匀、折叠时的力度是否稳妥等等，从而让我们北京品味轩餐饮管理有限公司千层饼的学员在反复的操作练习中熟悉节奏与分寸，逐渐形成稳定的制作习惯。