北京跟师傅学习做香河肉饼技术-沉浸式培训

　　北京跟师傅学习做香河肉饼技术-沉浸式培训

　　要是想烙出一张地地道道的香河肉饼，那么就需要读懂“揉、擀、包、烙”四字里的匠心。“揉面”是基础，需要用温水和面，且反复的揉压至面团光滑的柔韧，醒发时需要让麦粉能充分的吸水，为后续的延展性打底;“擀皮”很见功夫：醒好的面团擀成中间厚、边缘薄圆皮，直径是达尺余，薄处透光不破皮，很考验手腕力道匀;“包馅”很讲分寸：肉馅要提前调味，肥瘦比例约3:7，加配料调和，忌过咸过淡，包时要将肉馅均匀铺在皮心，边缘留窄边，捏合时则是需要轻而稳的，避免漏汁;

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香河肉饼的培训围绕着香河肉饼在制作环节上的依次的展开，其中包含了和面揉制的手法以及和比例的把握，馅料选配、切剁以及调味的次序，以及香河肉饼的包制成形的收口技巧以及烙烤时的温度掌控。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香河肉饼的学员将在指导下熟悉面团发酵以及松弛节奏，了解肉馅搅拌再到均匀抱团的要领，观察饼体在受热当中由生至熟的色泽以及形态变化，理解各个步骤对香河肉饼的口感影响。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

　　2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

　　3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;　　4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

　　5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

　　所经营的香河肉饼店以30平—50平左右的话;房租费用：5000元/月、装修费用5000(简单装修、不同装修程度价格不同)、设备：冰箱、冰柜、电饼饼、面盆、操作台、这些设备下来大约是：元左右;桌椅板凳基本是：元左右一套;根据以上的价格分析大约开一家的投资费用大约是：3万-4万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司在香河肉饼的教学过程当中注重按部就班、由浅入深，先示后练，让我们的学员在观摩香河肉饼的制作和反复的操作当中逐步的领会技艺关键。我们老师结合多年的实践心得，将看似平常的动作拆解成为可感知的细节，例如香河肉饼的擀面力度分配、包馅时的空气排出、烙烤翻转以及和时机的判断等等，让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员在学习香河肉饼的过程如同细读一篇条理清晰的课文，更容易于记忆。