北京教你学习制作泡泡炸糕-掌握油温和起泡技巧

　　北京教你学习制作泡泡炸糕-掌握油温和起泡技巧

　　泡泡炸糕这一美食承载着北方民间饮食智慧的特色的面点，而且泡泡炸糕是起源于清末民初时期的市井街头，而且距今已然是有着百余年的历史了。而泡泡炸糕是很早是流行于山东、河南等等地区的庙会以及和早市，而泡泡炸糕这一美食以其表面金黄酥脆、内部蓬松如絮的独特和质感从而得名的。是不同于普通的油炸面食的紧实，而泡泡炸糕这一美食在油温的作用下，表面是会自然的膨胀起到无数的细密气泡，宛如是一颗颗金色珍珠，所以在民间亦是有“千层饼、泡泡糕”的美誉。

　　我们本次北京品味轩餐饮管理有限公司的泡泡炸糕的培训课程先是将对制作基础原料做系统化的讲解，其中包括了面粉的筋度方面选择、食用油的品类区分以及和泡泡炸糕的辅助食材配比原理。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的泡泡炸糕的学员将学习要如何辨别原材料的品质，从源头把控产品的口感。同时，我们泡泡炸糕的课程将介绍在炸制的过程当中所用到的关键的器具，如炸锅、和面盆、电子秤等等设备的正确使用以及维护方法，为标准化生产奠定坚实基础。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，晾凉　　2、加入凉水和硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。

　　3、经过饧发，面团长高，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹　　4、提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样

　　5、无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。　　6、做成碗状　　7、放入豆馅，收口(在包的时候炒勺一边热油)

　　8、在直接按压成1厘米厚的饼状　　9、做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放　　10、看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了

　　大个头的一斤一两面还能炸22个，还有30克拌糖，还有30克干面。若是按市场上炸糕个头若是卖出23个，零售23元。白糖：一两白糖零售价在0.35，自己做放4两白糖1.4元、面粉：一斤1.5元左右，若是有活动价格更低。一斤一两面粉成本用不了1.7元。色拉油用少量+油炸时炸糕吃的油大概是0.5元。一斤一两的面，零售在23元-4元成本=19元的总利润，当然了还有其他项目。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的泡泡炸糕的技术传授要点环节是聚焦于面团的调制以及和油温方面的掌控等。而我们的泡泡炸糕的学员将在老师的指导下，反复的练习水油面的和制方面的手法，从而掌握面团的醒发以及和松弛的时间节点，而这是可以形成“泡泡”纹理的一个关键的所在。此外，我们泡泡炸糕的课程将详细的拆解在炸制时的火候方面变化，教授学员要如何通过油温控制从而实现炸糕的均匀膨胀以及定型，让成品达到外酥内软、不油腻的理想的状态。