学习泡泡炸糕炸制技巧-皮酥里糯好吃不粘牙

　　学习泡泡炸糕炸制技巧-皮酥里糯好吃不粘牙

　　泡泡炸糕作为扎根于民间饮食传统的油炸面点，而且泡泡炸糕的形似不仅带有蓬松气泡，而且色泽金黄透亮，食用后内馅不仅绵软还有流心，外皮酥脆却是不显油腻，而泡泡炸糕这一美食在华北、西北一带市井早点摊和庙会的集市当中是尤为常见的。泡泡炸糕的出现和旧时的百姓对“以粮为本、以巧增味”的烹饪智慧而密不可分的，早期大多是为农户用自家磨制粗粮面，混合上少量的发酵碱水，经过高温油炸之后形成自然的气孔，既节省粮食又增添口感;

　　泡泡炸糕的这一美食的品质，主要三分靠手艺，七分靠食材。面粉则是需要选用新鲜且无异味的中筋粉，既是保留了面团的韧性，还不会因为筋度过高从而影响其膨胀;若是追求更为绵软口感，那么可以在制作泡泡炸糕使掺入少量的糯米粉，但是需要注意好控制其中总量，不然面团会过黏而不容易操作。而在酵母或老面的选择上，家庭在制作上是可以用耐高糖酵母，而传统的做法大多是依赖隔夜老面，但是需要注意到中和其中酸味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，晾凉　　2、加入凉水和硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。

　　3、经过饧发，面团长高，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹　　4、提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样

　　5、无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。　　6、做成碗状　　7、放入豆馅，收口(在包的时候炒勺一边热油)

　　8、在直接按压成1厘米厚的饼状　　9、做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放　　10、看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了

　　大个头的一斤一两面还能炸22个，还有30克拌糖，还有30克干面。若是按市场上炸糕个头若是卖出23个，零售23元。白糖：一两白糖零售价在0.35，自己做放4两白糖1.4元、面粉：一斤1.5元左右，若是有活动价格更低。一斤一两面粉成本用不了1.7元。色拉油用少量+油炸时炸糕吃的油大概是0.5元。一斤一两的面，零售在23元-4元成本=19元的总利润，当然了还有其他项目。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　泡泡炸糕其中的馅料搭配是需要遵循“甜不腻、咸不燥”的原则，红豆沙是需要选颗粒饱满红豆，将其煮烂之后过筛去豆皮，并且在炒制时需要加麦芽糖而来增稠，避免过于稀软;红糖玫瑰馅当中的玫瑰花建议使用干瓣的，香气更加的自然，和红糖比例在1:5左右，既是可以提香又不会掩盖糖的醇厚。油炸主要是以花生油或是菜籽油而为佳，避免泡泡炸糕这一美食使用反复高温加热的油，以免影响其清爽的口感。