北京学习石锅鱼火候掌控和创新-烹饪技法讲解

　　北京学习石锅鱼火候掌控和创新-烹饪技法讲解

　　石锅鱼顾名思义，就是以“石锅”为器、“鱼”为原材料烹制而成的美食佳肴，石锅鱼的起源是能够追溯到西南地区的民间饮食智慧。是不同于普通的铁锅或是炒锅，石锅大多是采用富含矿物质的皂石或是火山岩手工打磨制作而成的，质地很是厚重，导热均匀并且保温性能很大。这样的特殊器皿，不仅赋予了菜肴的独特烹饪逻辑：当滚烫石锅预热后，注入高汤和鲜鱼，食材在持续恒温环境当中慢慢的煨煮，不仅能锁住鱼肉鲜嫩还能让汤汁在高温下能充分的浓缩，形成醇厚浓郁的口感。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训项目致力于传授石锅鱼的制作完整工艺流程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅鱼的课程内容涵盖了选鱼的标准、鱼肉的切片刀工的技法、去腥的增鲜处理、特制酱料的调配以及和石锅的特殊的养护方法。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅鱼的学员将通过系统化的学习，从而掌握到从吊汤、腌制再到入锅的烹制时的每一个关键节点，同时还可以还原石锅鱼的鲜香嫩滑、酸辣适口的经典美食风味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、草鱼去头，其他洗净，切块。　　2、生抽，蚝油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。　　3、搅拌均匀，腌制20分钟。

　　4、大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱切段。　　5、热锅放油(油需要没过锅底)。　　6、放入大蒜，生姜，小米椒。

　　7、大蒜辣椒煸出香味。　　8、放入鱼块，煎至两面焦黄(腌制的汤汁不要)。　　9、倒入适量的水。

　　10、烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱。　　11、蒜蓉酱一汤匙，盐，鸡粉。　　12、撒上葱段即可。

　　以一家80~150m²的石锅鱼店而来算，平均每日若是能够接待35桌客户，按每桌消费120元左右，日收入若是在4200元，平均月收入在126000，那么石锅鱼的平均毛利在50~60(我们按60来算)，月净利在75600元/月，年净利：907200元/年。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们石锅鱼的培训由北京品味轩餐饮管理有限公司统筹组织，技术教学采用理论和实操并重的石锅鱼的教学模式。而在石锅鱼技术的授课过程当中，我们技师将进行全流程的标准化的演示，并且对我们北京品味轩餐饮管理有限公司的石锅鱼的学员进行实际操作，并且进行一对一的指导。这样的手把手的石锅鱼的教学方式，旨在让每一位石锅鱼的学员都能够透彻的理解其中的技术原理，熟练把控调味比例以及火候，从而具备独立的开店或是后厨的操作实战能力。