商用烤炉灌饼技术学习分享-面团配比与火候控制

　　商用烤炉灌饼技术学习分享-面团配比与火候控制

　　烤炉灌饼作为我们北方民间，面食文化以及街头烟火气而结合的产物。而在早年，农家人将发酵面团擀制成薄饼，贴于土灶炉膛内壁进行烘烤，出炉之后外皮焦脆、内里松软，可以卷入自家所腌制咸菜或是刚出锅的煎蛋，就是一顿饱足早饭。随着人口的流动，这道小吃更是传入了城市，摊主们改用铁制烤炉，以炭火或是电加热，从而使饼身受热更加的均匀，口感更加的酥脆。不同于普通的烙饼，烤炉灌饼独特处在于“灌”字，饼坯在炉中受热膨胀，内部中空，可填入鸡蛋、生菜、火腿等食材，让主食与配菜融合。

　　烤炉灌饼在制作工艺的流程方面包括了和面、醒面、分割、擀饼、烤制等等环节。而烤炉灌饼在进行和面时需要掌握水粉比例，醒发时间依气温进行调整;擀饼时很是讲究力度均匀，从而使饼皮厚薄一致;而灌饼在进行烤制时需要注意到火候，做好灌饼的外酥内软，色泽金黄。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烤炉灌饼的技术教学过程当中，会逐的一分解制作动作，帮助我们烤炉灌饼的学员可以理解到每个步骤的作用。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、准备好原料。

　　2、鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。　　3、面粉加盐和香油2滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点加。

　　4、不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。　　5、7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。

　　6、蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。　　7、做好的蛋饼改刀一下，容易吃。

　　一个烤炉灌饼当中包含鸡蛋，一个鸡蛋算五毛钱，一斤面差不能够做出十个来。我们算一下才多少钱，两片生菜叶子在刷点酱一个烤炉灌饼成本也就一块钱左右不到，但是烤炉灌饼可以-到较少三块这一个利润就是两块钱。一天若是可以-出100个左右，那么一个月下来就是6000元左右，-一百个这对干会做生意的人来说不算什么，6000块已经算是非常高的收入了。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　烤炉灌饼的制作要点在于面团的调制以及和火候的掌控。而面团则是需要具备良好延展性，而在进行烤制时炉温应稳定在适宜的区间，从而避免焦糊或是未熟。此外，烤炉灌饼的酱料在调配、辅料上的搭配也是会直接的影响到之后的风味。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烤炉灌饼的培训过程当中，会详细的讲解关键细节，让烤炉灌饼的学员逐步的建立完整制作认知。这里提供规范的操作示范和反复的练习机会，让烤炉灌饼的学员在动手实践过程当中熟悉完整的制作流程，逐步的掌握这门手艺。