北京传统肉夹馍制作精讲学习-操作指南了解

　　北京传统肉夹馍制作精讲学习-操作指南了解

　　肉夹馍，古称“寒肉”，其渊源是可以追溯到战国时期的韩国，而之后随着秦人入关中而落地生根，从而演变成为了现在的陕西关中标志性的小吃。而在陕西方言当中，“肉夹于馍”被简称为“肉夹馍”，而这个称呼不仅符合语言经济原则，更是暗含了“肉主馍次”的一个饮食逻辑。作为馍都西安的日常的主食，肉夹馍并非是简单的食物堆叠，是农耕文明以及和游牧文明在饮食方面的深度融合。而腊汁肉讲究的是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”，是源于先秦时期对于肉类保存以及和烹煮的智慧。

　　我们肉夹馍的课程涵盖了馍的制作、肉的选料以及和炖煮、配菜处理等等环节。而我们的肉夹馍的学员将在老师指导下学习面团发酵以及成型、火候掌握、肉料调味及卤制时间控制等等关键的工艺，让肉夹馍的口感稳定、风味纯正。而我们肉夹馍在培训上强调操作规范和细节上的把控，让学员能系统的掌握制作流程。肉夹馍的培训采取现场示范和动手实践而相结合方式。而我们肉夹馍的教学教师会先完整的演示制作过程，让学员分组练习，针对每个环节进行个别指导。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;　　2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子

　　3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水;　　4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;

　　5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟;

　　6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎;　　7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干;

　　8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;　　9、加入到肉末中拌匀即可。

　　其实就现在市面上的肉夹馍售价为6元左右，因此卖出一个就能赚到3.8元，以人流200来算，那么每日的收入在760元，一个月在2.28万左右。若是夫妻两人运营小吃车，那么房租成本和人员费用都可以省了，只要减去燃气，油和水电消耗，每个月的收入达到2万元，利润还是很可观的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们的课程面向对的是肉夹馍在制作上有兴趣的人士进行开放，不管是否具备着餐饮从业经验，都可以在肉夹馍的培训过程当中获得技能的提升。通过学习，我们肉夹馍的学员可以独立的完成从和面、制馍到炖肉、组合成成品全过程，从而之后从事相关工作而打下基础。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司邀请肉夹馍的学员走进课堂，在实践过程当中感受手工制作乐趣，在交流过程当中体会传承价值。通过肉夹馍的系统学习以及反复的练习，将逐步的掌握肉夹馍的技艺，为之后的学员的发展增添一项实用技能。