就业还是创业-中式面点师学习路径与技能提升

　　就业还是创业-中式面点师学习路径与技能提升

　　中式面点师的学习内容主要就是围绕着面团和馅心而展开的。而我们的中式面点师的学员需要掌握发酵面、水调面、油酥面等等基础的坯料调制，练习擀、包、捏、卷、切、叠等等各类成型的手法，并且熟悉蒸、煮、煎、炸、烤等等熟制的方式。而就常见的中式面点的品种包括了馒头、花卷、包子、饺子、烧卖、酥饼、糕团以及和节令点心。此外还需要学习主食面点的原料鉴别、馅心调配、成本核算以及和厨房的卫生规范等，确保面点出品稳定、口味更统一。

　　在完成了系统的学习之后，面点师们可以进入酒店的面点房、连锁的餐企、中央厨房、团膳食堂或是生鲜超市等现场制售区进行工作。而面点师的岗位从备料、包制、蒸烤而辅助动手起步，逐步的承担独立的出品再到新品种的试制。而部分人转向食品企业参与冷冻面团、预包装点心的研发以及和品控;同时也有人开设社区档口、私房工作室，或是为门店提供中式面点的技术指导。而针对不同的路径对体力、创意以及和协作要求的各异，收入随地区、门店的定位以及和个人的熟练度而浮动。

　　在选择中式面点师的学习方向时，可以先明确目标：偏就业就强化速度以及和标准化，偏创业的则兼顾新品的设计以及和成本的控制。而就面点师的日常训练建议记录每次的面团状态、温度以及和成品的口感，从而建立起自己的配方笔记。同时还需要关注低糖、粗粮、少油等等消费趋势，尝试改良传统的品种。参加行业的交流、观摩赛事作品，是有助于面点师们拓宽视野的。不管是走哪条路，卫生习惯和食品的安全意识这些都是底线。手艺的提升是没捷径的，靠的是长期站案板前、反复调整和虚心的请教。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上