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餐饮店内服务员巧用点餐技巧,营业额翻50%

  在餐饮店经营,餐品品质是决定顾客能否进店内消费。想客单价翻台率,餐饮店的服务是至关重要的。餐饮店座位有限,容客量有限,怎样在有限资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上,就在服务员点餐技巧上。餐饮店服务员要想做好菜式推销工作,得做好以下几点:





  1、了解后厨今日配菜沽清单

  餐期在开始前餐前会,店长是要告知到服务员厨房原材料数量,要定下今日主推产品缺货产品,方便与服务员当日菜式的了解。避免服务员为客人服务遇到尴尬、难看、指责情况,从而造成不必要换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。

  2、熟悉点菜与菜单

  服务人员在点菜必须熟悉菜牌,明白推销菜式品质配制方式,介绍可作解释。在点菜过程,客人犹豫不决,服务员提供建议,建议高中档价菜式,建议便宜价菜式,其次推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。

  还要及时把握厨房动态,不要跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换,很容易引起客人的不满。

  3、清楚上菜与传菜程序

  点餐员要熟记每到菜品制作时间,方便客人要求推荐,可以督促后厨出单。上菜应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用翻动或用嘴吹,必须翻动时,用消毒过器具。

  4、客人要求退菜、换菜与餐后征询

  一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:

  一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟。如确实如此,就是属于餐饮店自身问题,应无条件退菜,诚恳地向客人表示歉意。

  二是客人说没有时间等,服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;

  三是客人自己点的菜式,没有质量问题,要求退菜,这种情况不应同意退菜,可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;

  四是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。





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