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学习花甲小吃的做法_怎么做?

  项目名称:花甲粉

  主料:龙口粉丝 鲜活花甲

  配料:味精,白糖,老姜,大蒜,香葱,辣酱,鸡精 ,蚝油,豆瓣酱,香辣酱,排骨味王,豆豉,海鲜口味汤料

  大料:干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。

  大料装入纱布袋,纱布袋预留出 2/3 空间,因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋,直接撒入。(料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用)

  花甲的选择及处理

  花甲是开心花甲主要食料,因此花甲的干净程度的重要性性,不用说,大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法,大家可以挑选一种适合自己的,用来日后操作使用。

  洗花甲方法(一)

  在水中放点盐,再滴几滴香油,然后把花甲放进去静止1小时,然后反复搅一搅,后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开,再一搅动就会合上,这样一开一合,里面的沙子也就吐出来了。

  洗花甲方法(二)

  在清水里加小半碗醋,然后把花甲放里面泡养2小时左右,这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。

  洗花甲方法(三)

  先将花甲洗干净,然后用筛子盛起,放在冰箱里1小时,这样花甲不但不会死,而且还全部张口吐出沙泥了。

  洗花甲方法(四)

  把花甲放在铁容器里,大力的颠颠它们,反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉,让花甲在里面泡几个钟,这样也能够把花甲给洗干净。

  总结清洗花甲除沙的主要方法:水里加油、加盐、加醋、加铁器。无论使用何种方法,在用水泡花甲的时候,水都不能太多,一般刚好淹过花甲的高度即可,因为花甲的触角是需要进行呼吸的,买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲,这样花甲存活寿命更长。然后放在阴凉的地方好让它吐沙子,要用的时候再洗一遍,花甲寿命不长,做生意准备1-2天的用量即可(具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了)。

  新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽,肢体硬实有弹性,选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄,是否有排泄物。其次可用手碰一碰它,收获如果会收缩就可以选取。

  很多人喜欢吃花甲,但不知道如何做?还有的做的花甲很多沙,吃起来总是那么沙沙的,很不是滋味!怎样做花甲味美有没有沙呢?下面给大家详细介绍一下,仅供参考。

  做法:

  1. 热锅凉油煸炒配料 炒出香味后 加入开水 好是大骨汤 熬制半个小时

  2. 加入洗净的花甲 煮开见花甲开口后再煮五到十分钟 加入食盐 黑胡椒即可享用

  注意事项

  花甲一定要泡足水,让贝里的沙吐出;挑选那些吐出触角的贝类;

  用开水淖的时候,要观察所有的贝壳是否完全打开;打开以后再煮2分钟以上,就可以再次清洗了

  第二次清洗是花甲贝壳煮开以后,必须一个一个的清洗,否则贝壳内会有沙,吃起来特别难受;

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