特色油条技术教学-不含矾

　　今天我们来说一下油条，油条是中国的传统早餐之一。据说油条最早的名字叫“油炸桧”，是南宋时，大奸臣秦桧和他的老婆王氏，用奸计陷害岳飞害死了。百姓们群情激愤，酒楼茶肆、街头巷尾都在热议这件事情。然后就有一个人发明了“油炸桧”。

　　油条是两根的，象征着秦桧和他的老婆王氏，把他们缠在一起，放在油锅里炸制金黄。就成了“油炸桧”。当时，“油炸桧”可以说是非常或火爆了。买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧!吃油炸桧!”一方面人们为了发泄心中的愤恨，很多人看到了其中的商机，然后当时的各大买食品的摊位上都会买“油炸桧”。这就是油条的前身。

　　每天早上一杯豆浆，几根油条。这样的标准配餐在中国人的餐桌上出现了很长时间。下面给大家介绍一种油条的做法：

　　将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水。

　　加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。

　　发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来。

　　再将10克食用油和面团放在一起揉匀，继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

　　将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

　　再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大，取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

　　用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长。

　　平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

　　一段摞在一段上面，筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

　　等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。

　　等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。

　　油条因为是传统的小吃，喜欢吃的人是非常多的，加上现在的人没有时间做油条，很多时候都是上街买。这样的前提条件下，开一家早餐店，买一些油条，还有一些早点是非常不错的。如果您对炸油条技术有兴趣，可以在我们的网站上留言。