北京学习脆皮玉米的做法配方-鲜甜脆嫩

　　北京学习脆皮玉米的做法配方-鲜甜脆嫩

　　脆皮玉米这一街头特色美食，其起源是可以追溯到我国北方地区玉米主产区的饮食文化。玉米这一食物作为"五谷杂粮"之一，自古是百姓餐桌上的一个重要的主食。而且随着饮食文化的不断的演变，人们也都开始探索玉米多样化的烹饪方式。而就脆皮玉米在雏形上是可以追溯到民间将玉米烤制之后外裹调料的食用上的方法，之后经过改良形从而成了现今的外皮酥脆、内里鲜嫩特色美食。而对于这一美食形成，既体现了劳动人民对于食材的创造性利用。

　　脆皮玉米这一美食在制作上是融合了火候的掌控、调味技巧以及和食材特性的系统工艺。而其中的重点在于通过高温油炸更好的使玉米的表皮形成酥脆层，同时还都保持了玉米粒的鲜嫩的多汁。而脆皮玉米在制作上的过程先要精选新鲜的玉米，并且在经过了预处理之后裹上特制脆皮粉浆。对于这层粉浆配比是很重要的，既做好了炸制之后的酥脆度，还避免了脆皮玉米过于米油腻。之后采用可控温的油炸设备，以恒定油温更好的使玉米均匀受热。在炸制完成之后进行冷却定型处理。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、甜玉米洗净控干水;煮熟　　2、让浆粉裹匀每个玉米

　　3、加进一些鸡蛋液拌匀　　4、使每个玉米粒都醮上鸡蛋液　　5、在上面再撒上一层玉米淀粉,拌匀

　　6、锅内倒多些油,油温在200度热时,下玉米炸3分钟左右，至玉米外酥内熟时捞起，吃的时候在上面撒些调味料

　　一般来说玉米棒每根成本约0.5-1元;所需调料如辣椒粉、孜然粉、甜味剂等调料成本约在0.1-0.3元;还有食用油用于炸制，每根玉米分摊油的成本约0.2-0.5元。所以每根原材料总成本大约在0.8-1.8元。人工成本：按雇佣一名员工，月工资3000-5000元，每天300-500根玉米计算，每根玉米分摊人工成本约0.2-0.3元。外加房租和水电综合各项成本，每根脆皮玉米的总成本大约在1.22 - 2.55元。总体来说每根利润在1.5-6元左右。若每天能销售200-500根，日收获可达300-3000元不等。

　　脆皮玉米这一美食很是显著的特点主要在于"外酥里嫩"的独特的口感层次。并且在经过了特殊的工艺处理之后，其外皮呈现出诱人色泽，咬下去就可以听到清脆声响，其中还散发着油炸食品的特有香气。内里玉米粒则保持着鲜嫩且多汁的状态，咀嚼时可以很好的感受到玉米本身清甜以及和爽脆。这样的外酥内嫩的对比口感，更好的构成了脆皮玉米风味特征。此外通过调整调味配方，衍生出多种风味如原味、香辣味、孜然味、海苔味等，满足不同顾客的口味偏好。