北京学习火锅鸡风味调配基础-教配比实操要点

　　北京学习火锅鸡风味调配基础-教配比实操要点

　　火锅鸡作为一道扎根于民间用餐智慧的经典融合菜当中，火锅鸡的雏形是可以追溯到冀南、鲁西一带的农家灶台，当地百姓而为抵御寒冬，从而将炖煮的软烂入味的鸡肉连汤带料而倒入锅中，并且围炉而食，既是有鸡肉的鲜，又享涮菜之趣。之后经数代厨师的改良，从而逐渐的形成“先吃肉后涮菜”的吃法：从整鸡或是鸡块而为主料，佐之以麻椒、干辣椒、郫县豆瓣等等多种香料，经过猛火炝锅、文火慢炖，从而使鸡肉吸饱了汤汁醇厚，还留住了本身的弹嫩。

　　火锅鸡培训课程系统的讲解选材、处理、炖煮和调味等等关键的步骤。学员都将学习如何挑选优质的鸡肉、处理食材、调配底料，并且掌握火候的控制以及和炖煮的时间，让鸡肉更加的软烂入味，汤汁鲜香且浓郁。课程当中包含了配菜的搭配、蘸料的调制等等实用的内容，从而使学员可以全面的了解火锅鸡在制作上的流程。培训更是注重实际操作，由经验丰富的师傅而来现场指导的，学员们可以亲手参与从备料再到成菜的全过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材　　2、鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开

　　3、砂锅下少量油烧热下鸡块　　4、煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味

　　5、下姜蒜辣椒，1勺爆香　　6、翻匀煸炒一下，下胡萝卜　　7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉

　　8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟　　9、先下豆芽平菇　　10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

　　开火锅鸡店其租金以一个月5000元来算，再加让装修费5万，还有设备费，食材，火锅鸡店内工作人员工资还有水电等等费用，每日客流以50人来算，那么单人消费以20元来算，那么营业额差不多在1000左右，一个月营业额在3万。扣除开火锅店的成本的投入每个月2万元，那么一个月的利润在1万元，一年差不多在10万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　火锅鸡的项目适合餐饮从业者、小吃店的经营者、餐饮店的创业者，以及和对于特色菜肴在制作上感兴趣的个人。不管是计划开设火锅鸡专营店，还是丰富餐饮店的菜单，或是单纯的学习一道特色的菜肴，均是可以通过培训的来掌握制作方法以及和提升烹饪技能。培训提供专业技术指导，让学员能扎实的掌握火锅鸡在制作上的要点。课程安排合理更加的注重实操，让学员可以学有所获。欢迎想要了解火锅鸡制作技艺的人士前来系统学习。