北京火锅鸡制作全流程培训-实操技术要点解析

　　北京火锅鸡制作全流程培训-实操技术要点解析

　　火锅鸡这一美食顾名思义，是将传统火锅的食用形式和鸡肉而烹饪相结合产物，火锅鸡的起源是可以追溯到华北平原饮食文化交融地带。而这道美食并非是凭空而生的，而是在传统的美食以及和北方家常炖菜基础上，经过民间的反复尝试和创新，形成独特品类。而火锅鸡打破了单一的产品的界限，不仅有火锅的热烈和共享乐趣，还保留了鸡肉的菜肴鲜美以及和营养。早期是多见于河北、山东等地的市井餐馆，凭借着“一锅两吃”既可品汤吃肉，还能涮菜下酒的魅力，迅速在当地流行开来。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训课程涵盖了火锅鸡在制作上的完整的工艺流程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的火锅鸡的学员将系统的学习食材的甄选标准，重点的掌握鸡肉各部位的选择以及和处理的技巧。深入的学习火锅鸡的特色汤底的调配方法，其中包含了多种多样的香辛料的辨识、配比以及炒制火候的把控等。同时我们还将教授火锅鸡的特有蘸料的调制方法以及和食用的搭配讲究，确保火锅鸡的出品品质稳定以及和风味的纯正。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备食材　　2、鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开

　　3、砂锅下少量油烧热下鸡块　　4、煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味

　　5、下姜蒜辣椒，1勺爆香　　6、翻匀煸炒一下，下胡萝卜　　7、倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉

　　8、烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟　　9、先下豆芽平菇　　10、煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

　　开火锅鸡店其租金以一个月5000元来算，再加让装修费5万，还有设备费，食材，火锅鸡店内工作人员工资还有水电等等费用，每日客流以50人来算，那么单人消费以20元来算，那么营业额差不多在1000左右，一个月营业额在3万。扣除开火锅店的成本的投入每个月2万元，那么一个月的利润在1万元，一年差不多在10万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的火锅鸡项目所面向的是有志于从事餐饮行业的创业者、寻求产品升级的在职厨师以及和热爱烹饪的家庭人士开放。不管您是否具备着专业的后厨经验，只要对着餐饮行业抱有着热情，并且渴望掌握一门具备市场竞争力的特色火锅鸡的制作技术，均是可以报名参加的。我们将根据北京品味轩餐饮管理有限公司的火锅鸡的学员的基础情况，进行针对性的分层指导，力求让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的火锅鸡的每一位学员都能学有所获。