北京学习肉花卷的制作全流程-掌握基础制作和造型

　　北京学习肉花卷的制作全流程-掌握基础制作和造型

　　肉花卷作为传统面食文化当中带着烟火气的经典美食之作，而肉花卷根脉深扎在千年面食传统以及民间生活的智慧中。作为“带馅的面食”分支，肉花卷的雏形是能够追溯到汉代的“饼饵”文化延伸。古人将谷物粉制作成为面团，包裹住肉类、菜蔬蒸制，既能解决谷物的单调口感局限，还能让荤素营养在热气当中交融。肉花卷再到了唐宋，“蒸食”因为便捷暖胃而成了市井主流，而肉花卷的形制渐趋精巧：面团经过揉、擀、叠，被塑成为层叠花纹，裹入细碎猪肉末和葱姜香，入笼一蒸就成了“面如云絮、馅若星子”的家常珍味。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉花卷的培训围绕着制作过程而展开的，其中包含了肉花卷的面粉选择以及和配比、和面与醒发的方法、肉馅选料与调味、卷制手法以及和肉花卷的力度把握，蒸制时的火候以及和时间的掌控等等内容。而且在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉花卷学习中，学员将依次认识面团发酵变化特征，练习均匀铺放肉馅以及和折叠卷起的步骤，观察蒸制过程当中的面坯受热膨胀情形，从而让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉花卷学员熟悉各环节操作要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、肉加调料腌制1个小时;　　2、酵母溶于水，和面粉和匀成面团，发酵至两倍大;

　　3、排气揉匀，擀成长方形面皮，厚约0.5cm;　　4、腌好的肉铺上，卷起，切段;

　　5、饧10分钟。凉水入锅;　　6、中火，开锅后20分钟。关火焖2分钟。

　　小型店日营业额800~1000元，毛利润50%，为400~500元，净利润30%，可达240~300元。一个月按30天计，为7200~9000元，中型店月利润可达13500~18000元，利润收入是非常不错的!以上内容只是普通花卷的利润介绍，而肉花卷是要比普通花卷更多一些的，以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉花卷的培训课程注重按照步骤示范以及和亲手的实践，教学由有经验的面点制作者带领，从而逐项的拆解制作肉花卷的动作要领，且耐心的讲解容易忽略的细节。在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的肉花卷的教学过程当中强调对于食材的观察以及手感体会，使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员在反复的练习当中逐步的领会面点和馅料的配合平衡，理解不同的肉花卷的环节对成品形态和口感的影响，从而形成稳定制作习惯。